بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین عدس سبز رقم بیله سوار به روش سطح پاسخ

افزایش نیازهای جمعیت به پروتئین، باعث انجام تحقیقات بر روی محصولات طبیعی و گیاهی می شود که می تواند جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی باشد. عدس با داشتن بین ۲۰/۶ تا ۳۱/۴ درصد پروتئین منبع سرشار از پروتئین است. در نتیجه تلاش جهت بررسی خواص فیزیکوشیمیایی پروتئین آن و جایگزینی پروتئین های حیوانی امری مهم تلقی می شود. در این پژوهش بهینه سازی ظرفیت جذب آب و روغن عدس سبز رقم بیله سوار با استفاده از روش سطح پاسخ، با ۲۰ تیمار حاصل از ترکیب سه متغییر مستقل (۸/۵-۱۰)pH، زمان سانتریفیوژ(۶۰-۲۰ دقیقه) و دمای سانتریفیوژ (۳۰-۴ درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. طرح مرکب مرکزی با سه متغیر مستقل و ۶ نقطه ی مرکزی با استفاده از نرم افزار۱۱Design Expert در روش سطح پاسخ استفاده شد. نتایج به دست آمده از آزمایش های انجام گرفته در خصوص ظرفیت جذب آب در عدس سبز رقم بیله سوار، نشان داد که با افزایش میزان pH و زمان، ظرفیت جذب آب کاهش می یابد. همچنین با افزایش pH و دما، ظرفیت جذب روغن در عدس افزایش و با کاهش زمان، ظرفیت جذب روغن در عدس کاهش یافت. پاسخ بهینه پیشنهاد شده توسط نرم افزار مورد آزمایش قرار گرفت. با اعمال شرایط بهینه، نتایج  ظرفیت جذب روغن و ظرفیت جذب آب برای نقطه بهینه به ترتیب۱/۲۳۵و ۱/۱۳۵ حاصل شد. باتوجه به اعتبارسنجی حاصل از آزمون T student، پاسخ آزمایشات عملی مشابه با شرایط بهینه ی پیش بینی شده با روش سطح پاسخ بود (p<۰/۰۵).

Keywords:

Lentil , Physicochemical properties , Protein , Response surface , عدس , خواص فیزیکوشیمیایی , پروتئین , سطح پاسخ