اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس های پرتقال و لیمو بر جمعیت میکروبی و خواص ارگانولپتیکی آلوچه فرآوری شده
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 114
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-121_020
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
در این مطالعه اثر غلظت های سه نوع مخلوط گازی (دی اکسیدکربن، نیتروژن) و نیز شرایط تحت خلاء و بستهبندی بدون تزریق گاز و اسانس های پرتقال و لیمو برای افزایش زمان ماندگاری آلوچه فرآوری شده در شرایط محیط (۰C۲۵) در یک پوشش۴ لایه مورد بررسی قرار گرفت. شاهد با ۴ نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیبهای گازی که شامل ۱) ۸۰ درصد CO۲ + ۲۰ درصد N۲ ، ۲) ۲۰ درصد CO۲ + ۸۰ درصد N۲ و ، ۳) ۵۰ درصد CO۲ +۵۰ درصد N۲ و ۴) تحت خلا که همراه با تزریق اسانسهای پرتقال و لیمو و بدون اسانس بودند،مقایسه گردید.آزمون های شمارش باکتریهای هوازی ، کپک و مخمر ، pH و ارزیابی حسی در دو ماه نگهداری انجام شد.آنالیز نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی توسط نرمافزار آماری SPSS ورژن ۲۲ و با استفاده از آزمون چند دامنهای دانکن (P<۰.۰۵) انجام گرفت . مدت ماندگاری آلوچه با اسانس پرتقال تحت خلا و تحت ترکیبات گازی ۸۰ درصد CO۲ ، ۵۰ درصد CO۲ ، ۲۰ درصد CO۲ و شاهد به ترتیب۶۰ ،۶۰، ۴۰،۴۵ و ۳۰ روز ، با اسانس لیمو تحت خلا و تحت ترکیب گازی ۸۰ درصد CO۲ ، ۵۵ ،۵۵ روز و تحت ترکیبات گازی ۵۰ درصد CO۲ ، ۲۰ درصد CO۲ و شاهد ۴۰ ، ۳۰، ۲۰ روز. در نمونه بدون تزریق اسانس تحت خلا و تحت ترکیبات گازی ۸۰ درصد CO۲ ، ۵۰ درصد CO۲ ، ۲۰ درصد CO۲ و شاهد به ترتیب ۳۰،۴۵،۴۵، ۲۵ و۱۵ روزگزارش شد. . بهترین شرایط نگهداری متعلق به نمونه های حاوی اسانس پرتقال تحت شرایط خلا و ۸۰ درصد CO۲ بود که تا ۶۰ روز عمر ماندگاری آلوچه را افزایش داد و تاثیر مطلوبی نیز بر میزان pH و نیز بر خواص حسی نمونه ها گذاشت که به دلیل خاصیت ضد میکروبی بالای این دو فاکتور ارزیابی شد.
Keywords:
Modified Atmospheric Packaging , Microbial Population , Processed Prunes , Orange Essential oil , Lemon Essential oil. , بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده , جمعیت میکروبی , آلوچه فرآوری شده , اسانس پرتقال , اسانس لیمو
Authors
Nazanin Zand
Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
ali kashani
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :