مروری بر ویژگی های عملکردی نشاسته و نشاسته اصلاح شده در صنعت غذا
Publish place: The 8th National Congress of New Findings in Agricultural and Natural Resources, Environment and Tourism
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 149
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF08_025
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
نشاسته یک هموپلیمر از گلوکز است که نقش مهمی در بهبود ویژگی های فیزیکی، بالابردن ثبات سیستم های کلوییدی و اثرتغلیظ کنندگی به عهده دارد. نشاسته اصلاح شده نشاسته ای است که نوعی واکنش شیمیایی، بیولوژیکی و یا فیزیکی بر روی آن انجامگرفته است تا ویژگیهای عملکردی آن از جمله مقاومت ژل، حساس شدن به آنزیم ، بهبود ویسکوزیته خمیر نشاسته، بهبود جذب آبو رنگ محصول اصلاح گردد. در این تحقیق به بررسی ویژگی های عملکردی نشاسته و نشاسته اصلاح شده و کاربرد آنها در صنعتغذ ا می پردازیم.
Keywords:
Authors
آسیه حسن زاده
استادیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
غزاله شاهرخ فر
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک