بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی

چکیده امروزه کنسانتره کشمش در دنیا یک محصول باارزش در تهیه شربت ها ، نوشیدنی ها ، صنایع قنادی ، پخت و به عنوان جایگزینی طبیعی برای  شکر مطرح است. یکی از فرآورده های مهم حاصل از کشمش تهیه عصاره غلیظ شده یا کنسانتره کشمش است. از آنجا که کنسانتره کشمش دارای خواص وویژگیهای زیادی می باشد، ودر صنایع مختلف بکار برده می شود به منظور استحصال آن،  آزمایشات در سه سطح دمای استخراج (۴۰ ،۶۰ و۸۰ درجه سانتیگراد ) وسه سطح نسبت حلال (۱:۱ ،۲:۱ و۳:۱) ودر سه سطح دمای تغلیظ (۶۵ ،۷۵ و۸۵ درجه سانتیگراد ) انجام شد. در نهایت خواص فیزیکوشیمیایی کنسانتره بدست آمده (رنگ ، ویسکوزیته ، درصد قند احیاء ، وزن کنسانتره وراندمان تولید ) مورد بررسی قرار گرفت و ازمایشات میکروبی (کپک ومخمروشمارش کلی ) انجام گردید . داده های  بدست آمده مورد تجزیه وتحلیل آماری قرار گرفته ومیزان همبستگی هر یک از صفات مورد بررسی نیز محاسبه شدند. نتایج حاصله نشان داد که تیمارهایی که در دمای استخراج ۸۰ درجه ودمای تغلیظ ۷۵ درجه ونسبت های حلال ۲:۱ و ۳:۱ استخراج شده بودند با توجه به درصد ماده استخراج شده وتغلیظ درشرایط دمایی مناسب که نشان تولید بهتر محصول است توصیه میگردد.

Keywords:

Key words : Raisin , Raisin Concentrate , Raisin , کلید واژگان: کشمش , تولید کنسانتره کشمش , خمیر کشمش , خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش