اثر بسته بندی با اتمسفر تغییر داده شده (MAP) و بره موم (پروپولیس) بر برخی خصوصیات اسفناج رقم ” ورامین ۸۸ “ در طی نگهداری
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 66
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-13-61_001
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
چکیده به منظور بررسی تاثیر بستهبندی با اتمسفر تغییر داده شده و استفاده از ماده برهموم بر کیفیت پس از برداشت سبزی برگی اسفناج رقم "ورامین ۸۸"، آزمایشی در قالب فاکتوریل و بر پایه طرح کاملا تصادفی با ۳ عامل زمان (۵ سطح)، MAP (۳ سطح) و برهموم (۳ سطح) طراحی و اجرا گردید. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که همهی صفات به استثنای رنگ و کلروفیل b تحت اثر اصلی زمان دچار تغییرات معنیداری در سطح آماری ۱% شدند. مقدار اسید آسکوربیک قبل از انبار ۱/۲۷۵ میلیگرم بر ۱۰۰ گرم وزن تر بود، و پس از یک هفته این مقدار به ۱/۱۷۱ میلیگرم و بعد از ۱۴ روز به ۱۴۱ میلیگرم در ۱۰۰ گرم اسفناج تازه، رسید. تیمار اصلی برهموم بر صفاتی از جمله رنگ، مواد جامد محلول، pH، اسید، اسید آسکوربیک، درصد کاهش وزن و درصدآلودگی ظاهری تاثیر معنیداری در هر دو سطح آماری مورد مطالعه نشان داد. درصد آلودگی در اثر استفاده از برهموم بشدت کاهش پیدا کرد. شاخصهای رنگ، کیفیت ظاهری، اسید آسکوربیک، درصد کاهش وزن و درصد آلودگی ظاهری نیز صفاتی بودند که تحت اثر اصلی بستهبندی با اتمسفر تغییر داده شده (MAP) دچار تغییرات معنیداری شدند. بر اساس نتایج بدست آمده بهترین ترکیب تیماری برای ماندگاری بیشتر اسفناج رقم "ورامین ۸۸" استفاده از ۱۰% برهموم و اتمسفر O۲ ۵% وCO۲ ۱۵% بود.
Keywords:
MAP , MAP , Infection percent , Propolis , “Varamin ۸۸” , Vitamin C , کلید واژگان: اسفناج رقم "ورامین ۸۸" , بره موم , درصد آلودگی , ویتامین ث
Authors
Anita Rami
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
Hossein Sheikh Looi
استادیار گروه شیمی و مهندسی صنایع غذائی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه مراغه، ایران
Ali Reza Yosefi
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی دانشگاه بناب، بناب، ایران