بررسی اثر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص های میکروبی در گوشت شتر بهرخ مرزبان عباس آبادی۱، حمید رضا قیصری ۲، رویا فیروزی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 98
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-11-43_006
تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402
Abstract:
چکیده
گوشت شتر از دیرباز به عنوان یک منبع مهم پروتئین حیوانی در بسیاری از کشورها از جمله ایران مورد توجه بوده است. بعلاوه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت انسانی، اهمیت گوشت شتر و فرآورده های آن بیشتر شناخته شده است و به ویژه اهمیت اقتصادی آن در ایران قابل توجه می باشد. تاکنون استفاده از نگهدارنده های مختلف برای عمل آوری گوشت به منظور افزایش زمان ماندگاری و بهبود طعم آن مورد بررسی محققین قرار گرفته است. عمل آوری مواد غذایی شامل روشهای خشک، مرطوب و مخلوط میباشد که برتری روش مخلوط در پژوهشهای قبلی به اثبات رسیده است. لذا در این تحقیق تاثیر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخصهای میکروبی گوشت شتر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور نمونههای گوشت به ۲ گروه تجربی گوشت عملآوری شده و گوشت عملآوری نشده ( گروه کنترل) تقسیم شدند .نمونه ها متعاقبا پس از طی مدت زمان لازم، برای بررسی برخی از شاخصهای میکروبی مورد شمارش قرار گرفتند. درنهایت نتایج حاصل با استفاده از نرمافزار آماری SAS، نگارش ۱/۹ و آزمون آماری Paired t test و one way ANOVA مورد تجزیه و تحلیل واقع شدند. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که عملآوری به روش مخلوط بر گوشت شتر ، اختلاف معنیداری در مهار رشد کپک و مخمر در مقایسه با گروه کنترل دارد. هم چنین استفاده از این روش تاثیر زیادی در مهار رشد باکتریهای خانوادهی انتروباکتریاسه و شمارش کلی باکتریها نسبت به گروه کنترل را نشان نداد، به طوری که اختلاف مشاهده شده معنیدار نبود(p>۰/۰۵).
Keywords:
Mixed curing , Camel meat , Microbiological index , کلید واژگان: عمل اوری مخلوط , گوشت شتر , شاخص های میکروبی