بررسی اثر ژلاتین بر ویژگی های کف پروتئین های سدیم کازئینات و آلبومین
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 119
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-18-117_018
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
بسیاری از مواد غذایی دارای ساختاری بر پایه سیستم کف بوده که پایداری آن ها نقش مهمی در خصوصیات بافتی، ساختاری و بازارپسندی این محصولات دارد. در صنعت غذا از پلی ساکاریدهایی نظیر صمغ ها و ژلاتین جهت پایدار نمودن سیستم های غذایی بر پایه کف استفاده میشود. به این منظور اثر غلظت های مختلف ژلاتین(۱، ۲ و ۳%) بر ویژگی های تولید کف پروتئین-های آلبومین و سدیم کازئینات (۱ و ۲%) بررسی شد. در این پژوهش میزان افزایش حجم، جزء حجمی کف و سرعت زهکشی بررسی شد و همچنین از پردازش تصویر جهت بررسی تخلخل، بعد برخالی، انتروپی و میزان کروی بودن حباب ها استفاده گردید. مشاهدات نشان داد که افزایش غلظت ژلاتین باعث کاهش تخلخل، انتروپی، بعد برخالی، سرعت زهکشی، جزء حجمی کف و اورران شد. افزایش غلظت پروتئین نیز باعث افزایش تخلخل، اورران، کرویت و بعد برخالی شد در حالی که اندازه حباب کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که می توان از غلظت های مختلف ژلاتین برای پایدارسازی سیستم های غذایی حاوی کف استفاده نمود.
Keywords:
Gelatin , albumin , Sodium caseinate , Image processing , ژلاتین , آلبومین , سدیم کازئینات , پردازش تصویر
Authors
Azam Sattari
Sari Agriculture Sciences and Natural Resources, Sari
Mariam Esfandiari
Tajan institude, Qaemshahr
Feryal Khademi
Sari Agriculture Sciences and Natural Resources, Sari
hadis bagheri
Islamic Azad University, Sari
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :