بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و جداسازی اولیه فرکشن های پپتیدی فرآورده تخمیری سس سوراغ

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و جداسازی اولیه فرکشن های پپتیدی فرآورده تخمیری سس سوراغ

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 15، Issue: 76

Publish Year: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1830582

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-15-76_003

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

چکیده سوراغ سس ماهی سنتی تخمیری می باشد که از ماهی ساردین در جنوب کشور تهیه شده و به عنوان چاشنی و طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. در این تحقیق، فعالیت های آنتی اکسیدانی سوراغ از طریق مهار رادیکال های آزاد و در مدل زیستی از طریق حفظ زنده مانی و جلوگیری از آسیب DNA اسپرم های موش توسط رادیکال های هیدروکسیل مورد بررسی قرار گرفت. سوراغ فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی در مقایسه با اسید آسکوربیک در مهار رادیکال های DPPH، ABTS و هیدروکسیل داشته است. در مدل زیستی، اسپرم های موش در معرض سامانه اکسداسیونی رادیکال هیدروکسیل قرار داده شدند و نتیجه نشان داد که پپتید ها به نحو موثری از آسیب اکسیداتیو DNA موش تحت اثر رادیکال های هیدروکسیل جلوگیری نمود. تشکیل DNAهای تک رشته ای به دلیل استرس اکسیداتیو در حضور پپتیدهای سوراغ به طور معنی داری کاهش یافت. همچنین در حضور پپتید سلول های اسپرمی از درصد زنده مانی بالاتری در مقایسه با گروه کنترل برخوردار بودند. با استفاده از کروماتوگرافی تبادل یونی، ۴ فرکشن پپتیدی جداسازی گردید و فرکشن سوم دارای بالاترین فعالیت مهار رادیکال های ABTS بوده است. فرآورده تخمیری سس سوراغ غنی از پپتید های زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی می باشد.

Keywords:

فعالیت آنتی اکسیدانی , نقش محافظت کنندگی DNA , خالص سازی اولیه , پپتید , سس سوراغ

Authors

عضو هیئت علمی گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه ارومیه

گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه ارومیه

گروه علوم پایه دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

۱] Gabrielsson B., Andersson N., and Undeland I. (۲۰۱۴). Influence ...
]۲] Harnedy P.A., and FitzGerald R.J. (۲۰۱۳). Bioactive proteins and ...
]۳] Ohata M., Uchida S., Zhou L., and Arihara K. ...
]۴] Chandrasekara A., and Shahidi F. (۲۰۱۱). Bioactivities and antiradical ...
]۵] Opheim M., Slizyte R., Sterten H., Provan F., Larssen ...
]۶] Kim S., and Wijesekara I. (۲۰۱۰). Development and biological ...
]۷] Jemil I., Jridi M., Nasri R., Ktari N., Salem ...
]۸] Patil P., Mandal S., Tumar S., and Anand S. ...
]۹] Giri, A., and Ohshima, T. (۲۰۱۲). Bioactive marine peptides: ...
]۱۰] Wang, B., Gong, Y. D., Li, Z. R., Yu, ...
]۱۱] Li-Chan E.C.Y. (۲۰۱۵). Bioactive peptides and protein hydrolysates: research ...
]۱۲] Aluko R. (۲۰۱۵). Amino acids, peptides, and proteins as ...
]۱۳] Tanasupawat, S., and Visessanguan, W. (۲۰۱۴). Fish fermentation. In ...
]۱۴] Rajapakse N., Mendis E., Jung W.K. Je J.Y., and ...
]۱۵] Peralta E., Hatate H., Watanabe D., Kawabe D., Murata ...
]۱۶] Faithong N., Benjakul S., Phatcharat S., and Binsan W. ...
]۱۷] Je J.Y., Park J.Y., Jung W.K., Park P.J., and ...
]۱۸] Kleekayai T., Harnedy P.A., O’Keeffe M.B., Poyarkov A.A., CunhaNeves ...
]۱۹] Harada K., Makino Y., Yamauchi T., Fukuda N., Tamara ...
]۲۰] Senphan, T., and Benjakul, S. (۲۰۱۴). Antioxidative activities of ...
]۲۱] Rezazadeh-Reyhani, Z., Razi, M., Malekinejad, H., and Sadrkhanlou, R. ...
]۲۲] Samaranayaka A.G.P., and Li-Chan E.C.Y. (۲۰۱۱). Food-derived peptidic antioxidants: ...
]۲۳] Sachindra N.M., and Bhaskar N. (۲۰۰۸). In vitro antioxidant ...
]۲۴] Jung, W.K., Rajapakse, N., and Kim, S.K. (۲۰۰۵). Antioxidative ...
]۲۵] Shahidi, F., and Zhong, Y. (۲۰۱۵). Measurement of antioxidant ...

نمایش کامل مراجع