مروری بر جنبه های مختلف شست وشو در صنعت شیر
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 73
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-17-102_015
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402
Abstract:
ایمنی مواد غذایی از مهم ترین اهداف صنعت شیر است. پاکیزه سازی تجهیزات نه تنها به منظور مطابقت با استانداردهای شیر و فرآورده های شیری، بلکه از منظر زیست محیطی نیز اهمیت ویژه ای دارد. چالشهای پاکیزه سازی مبدل های حرارتی و غشاء ها از سایر معضلات مربوطه در مراحل فرآوری شیر مهم ترند و از آن جایی که به ندرت با روش های متداول تاثیر می پذیرند، در این مقاله کاربرد روش های نوظهوری چون استفاده از آنزیم ها و امواج فراصوت مرور شدهاند. خصوصیات مواد ورودی، به ویژه ترکیب آن (آلی یا معدنی)، غلظت و دما به عنوان تاثیرگذارترین عوامل بر ترسیب ترکیبات شیر بر سطوح حرارت دیده و ایجاد گرفتگی غشاء محسوب می شوند. اگرچه ویژگی های عوامل پاک کننده همچون غلظت، سرعت جریان، زمان، تنش برشی و دما حائز اهمیت هستند، اما انتخاب شویندههای مناسب و ترتیب استفاده از آنها در برنامه شستوشو، مهم ترین عوامل پاکیزه سازی به شمار میآیند. این مقاله همچنین به روند پیشرفت روشهای کنترل و پایش برنامه های پاکیزه سازی، از به کارگیری شاخص اکسیژن شیمیایی مورد نیاز، سنجش کلسیم و تعیین کدورت تا استفاده از حسگرهایی بر پایه هدایت الکتریکی و امواج فراصوت می پردازد. در نهایت به طور خلاصه راه حل هایی جهت کاهش معضلات زیست محیطی حاصل از به کار بردن پاک کننده های شیمیایی در این صنعت مورد بحث قرار گرفته اند.
Keywords:
Authors
Farnoush Lavafpour
۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Farzaneh Shojaei Azad
۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Hengameh Sadeghi
۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Somayeh Siahvoshi
۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Hamid Ezzatpanah
Department Food Science and Technology, Science and Research Branch Islamic Azad University, Daneshgah Blvd, Simon Bulivar Blvd, Tehran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :