سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 115
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 161

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1832925

Document National Code:

JR_FSCT-18-115_016

Index date: 26 November 2023

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی abstract

اثر جوشاندن میگو در آب نمک با شوری های مختلف (صفر الی ۴ درصد) و در زمان های مختلف (۱ تا ۷ دقیقه) و خشک کردن به مدت ۲۰ ساعت در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد بر کیفیت میگوی وانامی پرورشی بررسی شد. در تمامی شوری ها افزایش زمان جوشاندن از ۱ تا ۷ دقیقه سبب کاهش وزن میگوها گردید (۰۵/۰ > P). بیشترین کاهش مربوط به زمان ۷ دقیقه بوده است. با افزایش شوری، بر سفتی میگوهای خشک شده بطور معنی داری افزوده شده بطوریکه در زمان های ۳ و ۷ دقیقه، میگوهای جوشانده شده در شوری ۳ درصد بالاترین سفتی بافت را نشان دادند (۰۵/۰ > P). در زمان های ۵ و ۷ دقیقه پخت، بالاترین مزه در شوری های صفر و ۲ درصد اتفاق افتاد و شوری های بالاتر معمولا منجر به پذیرش کمتری گردید (۰۵/۰ > P). میگوهای خشک شده در زمان ۸ ساعت دارای بیشترین میزان اسید های چرب امگا-۳ بودند (۰۵/۰ > P). بیشتر شدن زمان خشک کردن میگو منجر به اکسایش بیشتر اسید های چرب چند غیر اشباع گردید. شاخص ترومبوژنسیته بین ۰۴۴/۰ الی ۰۵۲/۰ متغیر بود. بالاترین میزان این شاخص مربوط به  میگوهای خشک شده برای مدت ۲ ، ۱۲ و ۱۴ ساعت بود. در زمان خشک کردن ۲ ساعت فواصل بین فیبرهای عضلاتی بسیار کم بوده و بافت در وضعیت مناسبی بود. افزایش زمان خشک کردن تا ۴ نیز تغییر محسوسی بر ساختار بافت نداشته و تقریبا شبیه نمونه ۲ ساعت بود. در زمان ۶ ساعت تا حدودی فضای بین فیبرهای عضلانی افزایش یافت. با افزایش بیشتر زمان خشک کردن (۸ تا ۱۴ ساعت) تغییرات ساختار بافتی مشهود تر بوده و فضای بین فیبرهای عضلانی بیشتر گردید.

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی Keywords:

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی authors

Hossein Zarei

Department of Pathobiology and Quality Control, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia, West Azerbaijan ۵۷۱۷۹-۴۴۵۱۴, Iran

Mehdi Nikoo

Department of Pathobiology and Quality Control, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia, West Azerbaijan ۵۷۱۷۹-۴۴۵۱۴, Iran

Kaveh Rahmanifarah

Department of Pathobiology and Quality Control, Artemia and Aquaculture Research Institute, Urmia University, Urmia, West Azerbaijan ۵۷۱۷۹-۴۴۵۱۴, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
] Sampaio, G., Bastos, D., Soares, R., Queiroz, Y., & ...
Neguyen ۲۰۱۴[۳] Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۷). ...
Hosseinpour, S., Rafiee, S., Mohtasebi, S. S., & Aghbashlo, M. ...
FAO (۲۰۱۶). http://www.fao.org/fishery/statistics/en[۶] Souza, H. A., & Bragagnolo, N. (۲۰۱۴). ...
Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۸). Changes in ...
Wu, T., & Mao, L. (۲۰۰۸). Influences of hot air ...
Raghunath, M. R., Sankar, T. V., Ammu, K., & Devadasan, ...
Li, D., Xie, H., Liu, Z., Li, A., Li, J., ...
Miquel, M. (۱۹۹۲). Arabidopsis mutants deficient in polyunsaturated fatty acid ...
Offer, G., Knight, P., Jeacocke, R., Almond, R., Cousins, T., ...
Fennema, O. R. (۱۹۹۶). Food chemistry (۲nd ed.). New York: ...
Šimat, V., Vlahović, J., Soldo, B., Mekinić, I. G., Čagalj, ...
Ulbricht, T. L. V., & Southgate, D. A. T. (۱۹۹۱). ...
Erdogdu, F., Balaban, M. O., Otwell, W. S., & Garrido, ...
Rowe, R. W. D. (۱۹۸۹). Electron microscopy of bovine muscle: ...
Sampaio, G., Bastos, D., Soares, R., Queiroz, Y., & Torres, ...
Neguyen ۲۰۱۴[۳] Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۷). ...
Hosseinpour, S., Rafiee, S., Mohtasebi, S. S., & Aghbashlo, M. ...
FAO (۲۰۱۶). http://www.fao.org/fishery/statistics/en[۶] Souza, H. A., & Bragagnolo, N. (۲۰۱۴). ...
Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۸). Changes in ...
Wu, T., & Mao, L. (۲۰۰۸). Influences of hot air ...
Raghunath, M. R., Sankar, T. V., Ammu, K., & Devadasan, ...
Li, D., Xie, H., Liu, Z., Li, A., Li, J., ...
Miquel, M. (۱۹۹۲). Arabidopsis mutants deficient in polyunsaturated fatty acid ...
Offer, G., Knight, P., Jeacocke, R., Almond, R., Cousins, T., ...
Fennema, O. R. (۱۹۹۶). Food chemistry (۲nd ed.). New York: ...
Šimat, V., Vlahović, J., Soldo, B., Mekinić, I. G., Čagalj, ...
Ulbricht, T. L. V., & Southgate, D. A. T. (۱۹۹۱). ...
Erdogdu, F., Balaban, M. O., Otwell, W. S., & Garrido, ...
Rowe, R. W. D. (۱۹۸۹). Electron microscopy of bovine muscle: ...
نمایش کامل مراجع