تآثیر افزودن عصاره چای سبز و استویا به نوشیدنی کامبوجا بر خواص فیزیکو شیمیایی و آنتی اکسیدانی آن

امروزه افزایش آگاهی مصرف­ کنندگان از نوشیدنی­های رژیمی  منجر به تهیه و فرمولاسیون محصولات جدید گردیده­است.­­در تحقیق حاضر تولید کامبوجا با استفاده از سطوح۰،۱،۳،۵درصد عصاره چای سبز  و استویا درسطوح ۰،۲،۴،۶درصد صورت گرفت.­­آزمون­های کامبوجا  شامل اندازه گیری اسیدیته،pH،­ویسکوزیته،­­شاخص­های رنگ­ سنجی ،پروتئین محلول،­­اسید لاکتیک و اسیداستیک و ­­فعالیت آنتی اکسیدانی  در طی روزهای صفر،هفتم و­­ چهاردهم پس از تولید انجام شد.­­­نتایج نشان داد که تاثیر استفاده از استویا در pH  و شاخص­های رنگ سنجی در سطح ۰۵/۰ معنادار بود(p<۰.۰۵).­همچنین نتایج نشان داد افزودن استویا به طور معنی داری باعث افزایش اسیدیته،­افزایش اسید استیک  واسید لاکتیک،­افزایش پروتئین محلول وافزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با نمونه شاهد گردید.­بالاترین امتیاز مطلوبیت نهایی به ترتیب متعلق به نمونه­های شاهد محتوی ۱۰% ساکاروز و فاقد استویا و فاقد عصاره چای سبز،­تیمار محتوی ۱۰% ساکاروز و فاقداستویا+۱%­ عصاره چای سبز،­تیمار محتوی ۱۰% ساکاروز+ ۰ % استویا + ۳% عصاره چای سبز،­تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲% استویا + ۳%عصاره چای سبز و  تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲%استویا + ۵% عصاره چای سبز تعیین شد.­­­بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به تیمار محتوی ۸% ساکاروز+ ۲% استویا+۵% عصاره چای سبز وتیمار محتوی۶ %ساکارز+۴ %استویا+۵%عصاره چای سبز تعیین شد.­­­­­با توجه به نتایج حاصله به منظور افزایش خواص فراسودمندی کامبوجا و کاهش میزان قند ساکاروز در این محصول استفاده از استویا و عصاره چای سبز توصیه می­گردد.

Keywords:

stevia , Kumbucha , green tea extract , استویا , کامبوجا , عصاره چای سبز