تاثیر صمغ زانتان و کربوکسی متیل سلولز روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402
Abstract:
صمغ زانتان و کربوکسی متیل سلولز تا میزان ۱ درصد، میزان رطوبت، حجم مخصوص نان، درصد خاکستر و شاخص روشنایی افزایش و سفتی بافت کاهش یافت (۰۵/۰≥p). نتایج آزمون بیاتی نشان داد بعد از گذشت ۷۲ ساعت بهترین نمونه از نظر کم بودن بیاتی مربوط به نمونه ی حاوی ۷۵/۰ زانتان و ۷۵/۰ درصد کربوکسی متیل سلولز بود. مطابق با نتایج حاصل از تحقیق حاضر تیمار حاوی ۷۵/۰ درصد صمغ کربوکسی متیل سلولز و ۷۵/۰ درصد صمغ زانتان به عنوان تیمار بهینه معرفی گردید و بالاترین امتیاز حسی و پذیرش کلی را کسب نمود.
Keywords:
Authors
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran
مراجع و منابع این Paper: