اثر ضد میکروبی و ضد اکسایشی فیلم های پلی پروپیلن پوشانده شده با عصاره های گیاهی مورد و رزماری در بسته بندی سس مایونز

sanae mousapour balegh; Seyed Ali Yassini Ardakani

اثر ضد میکروبی و ضد اکسایشی فیلم های پلی پروپیلن پوشانده شده با عصاره های گیاهی مورد و رزماری در بسته بندی سس مایونز

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 16، Issue: 97

Publish Year: 1398

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1833112

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-97_010

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

در میان انواع فناوری های بسته بندی فعال موجود، بسته بندی ضد میکروبی زمینه ای است که به تازگی روی آن تحقیقات بیشتری متمرکز شده است. این تحقیق با هدف بررسی خواص ضد میکروبی و ضد اکسایشی فیلم های پلی پروپیلن پوشانده شده با عصاره مورد و رزماری بر سس مایونز انجام گرفت. عصاره گیاهان مورد و رزماری به در سطوح ۰، ۱/۰، ۱۵/۰ و ۲/۰ درصد در پوشش دهی سطح فیلم های پلی پروپیلن به کار رفت. خواص شیمیایی سس مایونز (pH، اسیدیته، عدد پراکسید)، خواص ضد میکروبی علیه باکتری های اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس و قارچ کاندیدا آلبیکنس به تنهایی و در حضور سس مایونز، خواص حسی (بو، مزه، رنگ، پذیرش کلی) در مدت ۲۱ روز با فواصل زمانی ۷ روز در دمای ۴ درجه سانتی گراد بررسی شد. با گذشت زمان نرخ تغییرات pH کاهش و اسیدیته افزایشی بود و در مدت ۲۱ روز در همه تیمارها تغییرات pH (کمتر از ۱/۴) و اسیدیته (۷۲/۰ – ۶۹/۰ درصد) در محدوده استاندارد قرار داشت. عدد پراکسید سس مایونز نگهداری شده در فیلم های پلی پروپیلن نسبت به تیمار شاهد به طور معنی داری کاهش یافت. فیلم های پلی پروپیلن حاوی عصاره رزماری دارای خاصیت ضد میکروبی بیشتری نسبت به عصاره مورد بودند. بار میکروبی تیمار شاهد با گذشت زمان افزایش و اما بار میکروبی سس مایونز در حضور فیلم های پلی پروپیلن حاوی عصاره مورد و رزماری کاهش یافت (۰۵/۰>p). عصاره مورد و رزماری با بهبود بو و مزه موجب افزایش مقبولیت کلی سس مایونز نسبت به تیمار شاهد گردید. بهترین تیمار در افزایش ماندگاری سس مایونز پوشش دهی فیلم های پلی پروپیلن با غلظت ۱۵/۰ درصد عصاره رزماری شناخته شد.

Keywords:

Mayonnaise , Active Packaging , Polypropylene , Myrtle , Rosemary , سس مایونز , بسته بندی فعال , پلی پروپیلن , مورد , رزماری.

Authors

sanae mousapour balegh

yes

Seyed Ali Yassini Ardakani

Associate Professor of Food Technology, Yazd Branch, Islamic Azad University, Yazd, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Nikzade, V., Tehrani, M. M., & Saadatmand-Tarzjan, M. (۲۰۱۲). Optimization ...
Birch, G.C., Lindley M.G. (۱۹۸۷). Low calorie products. Elsevier Applied ...
Smittle, R. B. (۱۹۷۷). Microbiology of mayonnaise and salad dressing: ...
Hraš, A. R., Hadolin, M., Knez, Ž., & Bauman, D. ...
Zhang, H., Kong, B., Xiong, Y. L., & Sun, X. ...
Mesbahi, Gh.R., Jamalian, J. (۲۰۰۷). Investigation of the possibility of ...
Ming, X., Weber, G. H., Ayres, J. W., & Sandine, ...
Settineri, R. A., Krassner, S. M., & Vermilye, A. (۲۰۰۳). ...
Marino, M., Bersani, C., & Comi, G. (۲۰۰۱). Impedance measurements ...
Shahidi, F. (Ed.). (۱۹۹۷). Natural antioxidants: chemistry, health effects, and ...
Damechki, M., Sotiropoulou, S., & Tsimidou, M. (۲۰۰۱). Antioxidant and ...
Ghanadi, A. R., Karimzade, H., Tavakoli, N., & Derafsh, M. ...
Mirheydar, H. (۲۰۱۲). Vegetarian Knowledge, Tehran: Islamic Culture Publication ...
Azad Bakht, M., Ziaee, E., Abdollahi, F., & Shaabkhani, B. ...
Messaoud, C., Zaouali, Y., Salah, A. B., Khoudja, M. L., ...
Davies, N. W. (۱۹۹۰). Gas chromatographic retention indices of monoterpenes ...
National Standard of Iran. Mayonnaise and Salad Dressing. (۲۰۰۳). No. ...
Nccls (National Committee for Clinical Laboratory Standards). (۲۰۰۰). Methods for ...
Heshmdar Ravari, F., Yassini Ardakani, S.A., & Hekmati Moghaddam, H. ...
El-Bostany, A. N., Ahmed, M. G., & Amany, A. S. ...
Karas, R., Skvarča, M., & Žlender, B. (۲۰۰۲). Sensory quality ...
Koczoñ, P., Gruczyñska, E., & Kowalski, B. (۲۰۰۸). Changes in ...
Tafareshi, F., Javanmard, M., & Fahim Danesh, M. (۲۰۱۳). Effect ...
Zegarska, Z., Rafałowski, R., Amarowicz, R., Karamać, M., & Shahidi, ...
Akoh, C. C. (۲۰۱۷). Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology. ...
Babović, N., Žižović, I., Saičić, S., Ivanović, J., & Petrović, ...
Pirbalouti, A. G., Jahanbazi, P., Enteshari, S., Malekpoor, F., & ...
Amensour, M., Bouhdid, S., Fernández-López, J., Idaomar, M., Senhaji, N. ...
Salvagnini, L. E., Oliveira, J. R. S., Santos, L. E. ...
Khaleghi, M., Bakaian, M., & Saeedi, S. (۲۰۱۳). Antimicrobial activity ...
Malkotian, M., Hatami, B. (۲۰۱۳). Investigation of Chemical Composition and ...
Moradian Iveri, A.A., Salehi, M., & Malek Jafarian, M. (۲۰۱۵). ...
Okoh, O. O., Sadimenko, A. P., & Afolayan, A. J. ...
Moreno, S., Scheyer, T., Romano, C. S., & Vojnov, A. ...
Fazeli Nasab, B., Rahnama, M., & Mazarei, A. (۲۰۱۶). Evaluation ...
Strycharz, S., & Shetty, K. (۲۰۰۲). Peroxidase activity and phenolic ...
Kazem Alvandi, R., Sharifan, A., & Aghazadeh Moshgi, M. (۲۰۱۰). ...
Ayar, A., Sert, D., Arslan, D., & Özcan, M. M. ...
Emir Çoban, Ö., & Pelin Can, Ö. (۲۰۱۳). The effect ...
Nikzade, V., Tehrani, M. M., & Saadatmand-Tarzjan, M. (۲۰۱۲). Optimization ...
Birch, G.C., Lindley M.G. (۱۹۸۷). Low calorie products. Elsevier Applied ...
Smittle, R. B. (۱۹۷۷). Microbiology of mayonnaise and salad dressing: ...
Hraš, A. R., Hadolin, M., Knez, Ž., & Bauman, D. ...
Zhang, H., Kong, B., Xiong, Y. L., & Sun, X. ...
Mesbahi, Gh.R., Jamalian, J. (۲۰۰۷). Investigation of the possibility of ...
Ming, X., Weber, G. H., Ayres, J. W., & Sandine, ...
Settineri, R. A., Krassner, S. M., & Vermilye, A. (۲۰۰۳). ...
Marino, M., Bersani, C., & Comi, G. (۲۰۰۱). Impedance measurements ...
Shahidi, F. (Ed.). (۱۹۹۷). Natural antioxidants: chemistry, health effects, and ...
Damechki, M., Sotiropoulou, S., & Tsimidou, M. (۲۰۰۱). Antioxidant and ...
Ghanadi, A. R., Karimzade, H., Tavakoli, N., & Derafsh, M. ...
Mirheydar, H. (۲۰۱۲). Vegetarian Knowledge, Tehran: Islamic Culture Publication ...
Azad Bakht, M., Ziaee, E., Abdollahi, F., & Shaabkhani, B. ...
Messaoud, C., Zaouali, Y., Salah, A. B., Khoudja, M. L., ...
Davies, N. W. (۱۹۹۰). Gas chromatographic retention indices of monoterpenes ...
National Standard of Iran. Mayonnaise and Salad Dressing. (۲۰۰۳). No. ...
Nccls (National Committee for Clinical Laboratory Standards). (۲۰۰۰). Methods for ...
Heshmdar Ravari, F., Yassini Ardakani, S.A., & Hekmati Moghaddam, H. ...
El-Bostany, A. N., Ahmed, M. G., & Amany, A. S. ...
Karas, R., Skvarča, M., & Žlender, B. (۲۰۰۲). Sensory quality ...
Koczoñ, P., Gruczyñska, E., & Kowalski, B. (۲۰۰۸). Changes in ...
Tafareshi, F., Javanmard, M., & Fahim Danesh, M. (۲۰۱۳). Effect ...
Zegarska, Z., Rafałowski, R., Amarowicz, R., Karamać, M., & Shahidi, ...
Akoh, C. C. (۲۰۱۷). Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology. ...
Babović, N., Žižović, I., Saičić, S., Ivanović, J., & Petrović, ...
Pirbalouti, A. G., Jahanbazi, P., Enteshari, S., Malekpoor, F., & ...
Amensour, M., Bouhdid, S., Fernández-López, J., Idaomar, M., Senhaji, N. ...
Salvagnini, L. E., Oliveira, J. R. S., Santos, L. E. ...
Khaleghi, M., Bakaian, M., & Saeedi, S. (۲۰۱۳). Antimicrobial activity ...
Malkotian, M., Hatami, B. (۲۰۱۳). Investigation of Chemical Composition and ...
Moradian Iveri, A.A., Salehi, M., & Malek Jafarian, M. (۲۰۱۵). ...
Okoh, O. O., Sadimenko, A. P., & Afolayan, A. J. ...
Moreno, S., Scheyer, T., Romano, C. S., & Vojnov, A. ...
Fazeli Nasab, B., Rahnama, M., & Mazarei, A. (۲۰۱۶). Evaluation ...
Strycharz, S., & Shetty, K. (۲۰۰۲). Peroxidase activity and phenolic ...
Kazem Alvandi, R., Sharifan, A., & Aghazadeh Moshgi, M. (۲۰۱۰). ...
Ayar, A., Sert, D., Arslan, D., & Özcan, M. M. ...
Emir Çoban, Ö., & Pelin Can, Ö. (۲۰۱۳). The effect ...

نمایش کامل مراجع