تاثیر عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافیلوکوکوس اورئوس و برخی پارامترهای میکروبی و شیمیایی در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در ۴ درجه سانتی گراد
Publish place: Experimental of animal Biology، Vol: 8، Issue: 2
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 61
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EAB-8-2_001
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1402
Abstract:
چکیده رشد میکروبی و اکسیداسیون لیپیدها یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فرآوردههای گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فرآوردهها ایجاد می کند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیتهای غذایی و مرگ ومیر مصرف کنندگان و همچنین ایجاد خسارتهای قابل ملاحظه اقتصادی میشود. به منظور ارزیابی رفتار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (عامل مسمومیت غذایی) و سنجش برخی از پارامترهای میکروبی و شیمیایی، فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان آغشته به استافیلوکوکوس اورئوس در معرض پلی فنولهای عصاره رازیانه (به فرم آزاد و انکپسوله) در دو غلظت (۱/۰، ۳/۰ درصد) قرار گرفته و در دمای یخچال به مدت ۱۵ روز نگهداری شدند. عوامل شیمیایی و میکروبی مورد بررسی شامل شاخص پراکسید، شمارش کلی باکتری ها، شمارش باکتریهای سرمادوست و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بودند. نتایج بررسی عوامل شیمیایی و میکروبی نشاندهنده اختلاف معنیدار بین تیمارهای عصاره آزاد و انکپسوله رازیانه بود (۰۵/۰>P). نتایج بیانگر آن است که عصاره رازیانه خصوصا در فرم انکپسوله آن و در غلظت بالا موثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به کندتر شدن روند رشد شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و کاهش شاخص پراکسید به طور معنیداری (۰۵/۰>P) در فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان میشود. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه (به ویژه در غلظت ۳/۰ درصد) میتواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزلآلای رنگینکمان پیشنهاد گردد.
Keywords:
واژه های کلیدی: ارزیابی میکروبی و شیمیایی , استافیلوکوکوس اورئوس , افزایش ماندگاری , عصاره آزاد و انکپسوله گیاه رازیانه , فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان
Authors
مهشید شاملوفر
استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
الهام پایندان
کارشناس ارشد، صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
زهرا غیاثوند
استادیار، گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
هدی کاویانی چراتی
کارشناس ارشد شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :