امکان سنجی افزایش ماندگاری مرغ بسته بندی شده با پد سلولزی و عصاره لیمو و تاثیرات محیط زیستی آن

آلودگی محیط زیست ناشی از خروج خونابه مرغ بسته بندی شده یکی از بزرگترین مشکلات در عرصه تولید و توزیع این محصولات به حساب می آید. اثر عصاره لیمو و پد سلولزی بر برخی خصوصیات شیمیایی، میکروبی و ظاهری گوشت بسته بندی شده ران مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین، بدلیل اینکه در صورت جلوگیری از رشد میکروبی ترکیباتی که از ضایعات طیور انتشار می یابند نیز کاهش خواهد یافت، تاثیرات محیط زیستی این پژوهش دارای اهمیت است. نتایج بدست آمده نشان داد که اثر پدسلولزی و حضور عصاره ها نسبت به نمونه های فاقد پد بر عوامل میزان جذب خونابه، مهار افزایش TVN و اندیس پراکسید معنی دار (P< ۰.۰۱) است. دلیل این امر را می توان به جذب ترکیبات موجود در خونابه توسط پد و حضور ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی عصاره نسبت داد که سبب افزایش کیفیت در نمونه های حاوی پد همراه عصاره می شوند. به ترتیب حضور ۵ و ۱ درصد عصاره لیمو سبب مهار افزایش بار میکروبی کل و باکتری های سرما دوست می شود. بررسی نتایج بو، رنگ و مطلوبیت کل در نمونه های ران مرغ نشان داد که همه نمونه ها در روز صفر در وضعیت خوبی قرار داشتند که با گذشت زمان استفاده از پد سلولزی در ویژگی های بو و رنگ تغییر معنی داری ایجاد نمی کند، اما تغییرات در میزان رنگ نسبت به بوی محصول بواسطه جذب خون و کاهش ظرفیت نگهداری گوشت در طی گذر ۶ روزه محسوس تر است. در حالت کلی طی گذر زمان، نمونه های حاوی عصاره نسبت به نمونه‎های شاهد در شرایط مطلوب تری از نظر همه فاکتورها قرار گرفتند که در نتیجه از افزایش آلودگی های میکروبی، خونابه ها و سایر عوامل زیانبخش به محیط زیست جلوگیری کرد.

Keywords:

پد سلولزی , عصاره لیمو , گوشت مرغ , ماندگاری , تاثیرات محیط زیستی