بررسی مواد فیتوشیمیایی میوه در فرایند خشک کردن
Publish place: The 5th National Conference on Modern Research in Medicinal plants, chemistry and biology of Iran
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 105
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF06_095
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1402
Abstract:
میوه ها مواد غذایی گیاهی بسیار فاسد شدنی هستند و دارای مواد مغذی و فیتوکمیکال ها ترکیبات غیر مغذی طبیعی و فعال بیولوژیکی می باشند. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که آب درون میوه را از بین می برد وآن را برای مصرف طول سال در دسترس قرار می دهد. فرآیندهای خشک کردن مقدار مواد مغذی ضروری موجود در غذاهای گیاهی خشک را در مقایسه با محصولات تازه تا حد زیادی کاهش می دهد. روش های مختلف خشک کردن باعث کاهش محتوایتغذی های یعنی ویتامینC کاروتنوئیدها و محتوای فنلی میوه ها خشک در مقایسه با محصولات تازه می شود .
Keywords:
Authors
شهلا هاشمی شهرکی
گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه سیستان و بلوچستان، زاهدان، ایران