بررسی اثر افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز و صمغ فارسی بر روی خواص فیزیکوشیمیایی ماست چکیده هم زده
Publish place: The First National Conference on Green Industries Innovation
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 76
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GIICONF01_020
تاریخ نمایه سازی: 12 اسفند 1402
Abstract:
هدف از این بررسی ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب حاوی ترانس گلوتامیناز و صمغ فارسی بود و آزمایشات شیمیایی (pH، سینرزیس و ویسکوزیته) انجام شد. به طوری که با افزایش درصد آنزیم ترانس گلوتامیناز میزان pH، ویسکوزیته افزایش یافته و با افزایش درصد صمغ فارسی نیز میزان pH کاهش و ویسکوزیته افزایش یافت که از نظر آماری اختلاف معناداری داشتند (p<۰/۰۵). همچنین با گذشت زمان نگهداری میزان pH کاهش و معناداری داشت (p<۰/۰۵). با افزایش درصد آنزیم ترانس گلوتامیناز و صمغ فارسی میزان سینرزیس کاهش و ویسکوزیته افزایش یافت.
Authors
عباس خوشحال
مهندسی شیمی، فنی مهندسی، پیام نور، تهران، ایران
لیلا ساداتی
مهندسی شیمی، فنی مهندسی، پیام نور، تهران، ایران