بررسی ماندگاری روغن سیاهدانه و ویژگی های کیفی آن
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 169
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KESHAVARZICONF02_088
تاریخ نمایه سازی: 18 فروردین 1403
Abstract:
سیاه دانه (Nigella sativa) به عنوان یکی از گیاهان دارای ترکیبات فعال بیولوژیکی غنی و خواصدارویی متنوع معرفی شده است. روغن سیاهدانه نیز فواید فراوانی دارد اما پایداری آن بسیارکم است و نیاز بهاستفاده ازترکیبات آنتی اکسیدانی برای پایدارسازی دارد. هدف از این پژوهش، پایدارسازی روغن سیاه دانهاستخراج شده بوسیله پرس سرد با استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی می باشد. بدین منظور پودر آنتیاکسیدان های طبیعی در درصد های مختلف به روغن اضافه شده و سپس، کیفیت روغن به دست آمده از لحاظعدد اسیدیته، عدد پروکسید، کلروفیل و کارتنوئیدو فنل کل مورد برسی قرار گرفته است
Keywords:
سیاهدانه _روغن _ پرس سرد _ آنتی اکسیدان
Authors
امیرحسین دستغیب
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.
نادیا پایدار
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.
محمدامین محمودی
دانش آموخته کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران.