تاثیر استفاده ازمایه پنیرهای گیاهی موجوددرایران باهدف بهبود اقتصادصنایع لبنی و حمایت ازتولید داخلی
Publish place: The 1st national conference on solutions to access sustainable development in agriculture,natural resources and the environment
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 706
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SDCONF01_0578
تاریخ نمایه سازی: 28 اردیبهشت 1392
Abstract:
امروزه بطورعمده برای تولید پنیر ازمایه پنیر یا رنت استفاده می شود استفاده ازرنت های حیوانی که به عنوان مهمترین و پرکاربردترین رنت درتولید پنیر محسوب میشود درسالهای اخیر تولید مایه پنیر ازمنابع حیوانی با مشکلات و محدودیت هایی مواجه شده ودرنتیجه بهای آن افزایش یافته است یکی دیگر ازمحدودیت ها این است که کیموزیت موجوددرمایه پنیرحیوانی درگوساله های کمی رشد یافته تر به نسبت پایین تری وجود دارد علاوه برآن ذبح گوساله ها جهت تهیه رنت ازجنبه اقتصادی نیز مقرون به صرفه نیست این شرایط تمایل شرکت های مصرف کننده را برای یافتن جایگزین مناسب و ارزانتر درمیان منابع گیاهی بیشتر کرده است میوه کیوی میوه گیاه ویتانیاکواگولانس و لیموکه هرسه درایران به وفور یافت می شود دارای انزیم های منعقدکننده پنیر می باشد که قادر به لخته کردن شیروانواع پنیر هستند.
Keywords:
Authors
فائزه مشایخی
مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :