بهره برداری و نوآوری در تولید فرآورده های جانبی غذایی بر پایه ماهی ساردین

در صنعت فرآوری ماهیان ، بهره برداری بیشتر از محصولات جانبی و ضایعات باقیمانده پس از تولید صنعتی ، پایداری مواد خام، دسترسی به ارزش افزوده و افزایش سودآوری همواره اهمیت زیادی داشته است. حفاظت محیط زیست از طریق کاهش حجم پسماند تولید شده علاوه بر ویژگی های ارزش افزوده آشکار، موجب دستیابی به توسعه پایدار در صید و فرآوری صنعتی و تجاری خواهد شد. با توجه به محدودیت های صنعت دامپروری و اثرات آن بر افزایش آلودگی محیط زیست و گرمایش جهانی، ماهیان و فرآورده های متنوع آنها منبع مناسبی برای تامین تقاضای رو به رشد جمعیت فزاینده کره زمین از طریق معرفی و توسعه انواع غذاهای نوآورانه فراهم می نماید. یکی از محصولات جانبی باقیمانده از تولید کنسروهای سنتی "ماهی ساردین در روغن" است که حداقل به میزان ۰۳ درصد تولید می رسد. مواد خام باقیمانده به عنوان محصولات جانبی پس از مرحله فرآوری مانند ساردین دودی قابل تبدیل به شکل مورد پسند برای مشتریان هستند. بخشی از ضایعات نیز به پودر ماهی تبدیل می شود. مطالعات علمی اخیر پتانسیل بالای این ضایعات را برای تولید طیف وسیعی از خمیر ماهی با طعم های مختلف و دارای مواد مغذی بالا نشان می دهد.

Keywords:

محصولات جانبی فرآوری ماهی , پاته ماهی , ساردین دودی , غذاهای نوآورانه , اقتصاد غذایی