مروری بر فناوری مادون قرمز و کاربرد آن در فرآوری مواد غذایی

فرآوری محصولات غذایی یک نیاز ضروری برای افزایش ماندگاری آنها است. با این حال، چنین فرآوری به طور کلی شامل عملیات حرارتی است که می تواند ایمنی غذا را افزایش دهد. استفاده از روش های نوین حرارت دهی مواد غذایی باعث دستیابی به محصولات فرآوری شده با کیفیت بالا و همچنین کاهش مصرف انرژی می شود. محصول تولید شده با این روش ها از کیفیت بالاتری نسبت به محصول تولید شده با روش های سنتی برخوردار می باشد .امواج مادون قرمز به عنوان یکی از منابع جدید تولید گرما جایگاه ویژه ای درصنعت غذا یافته اند. فناوری گرمایش مادون قرمز مقادیر زیادی از انرژی را به محیط یا موادی که در زمان کوتاهی پردازش می شوند، منتقل می کند. همچنین کیفیت محصول را بهبود می بخشد و باعث می شود که محصول تولید شده با این روش دارای کیفیت بالاتری نسبت به محصول تولید شده با روش های سنتی باشد. گرمایش مادون قرمز نسبت به گرمایش معمولی در شرایط مشابه مزایای زیادی دارد از جمله کاهش زمان گرمایش، گرمایش یکنواخت، ضریب انتقال حرارت بالا، کاهش افت کیفیت، صرفه جویی قابل توجه در انرژی و سازگاری با محیط زیست. با توجه به مشکلات حرارت دهی مرسوم و کاربردهای زیاد حرارت دهی مادون قرمز درصنایع غذایی انتظار می رود که این فناوری بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایندهای حرارتی مرسوم باشد.

Keywords:

مادون قرمز , پرتودهی , حرات دهی