تعیین استاندارد آزمون بوستویک جهت برآورد قوام رب گوجه فرنگی اسپتیک

در این پژوهش به بررسی و تعیین استاندارد کار با قوام سنج بوستویک توسط رب گوجه فرنگی تولید شده از فرایند کلد بریک پرداخته شده است. با توجه به این که قوام و ویسکوزیته می تواند به عنوان یکی از مهم ترین خصوصیات کیفی مواد غذایی در استانداردهای رب گوجه فرنگی لحاظ شود در هیچ کدام از استانداردهای ایران نامی ازویسکوزیته و قوام به میان نیامده است و استاندارد مشخصی نیز برای کار با قوام سنج بوستویک برای تعیین قوام رب گوجه فرنگی تعیین نشده است.در این پژوهش به بررسی و تعیین استاندارد کار با قوام سنج بوستویک توسط رب گوجه فرنگی تولید شده از فرایند کلد بریک در سه بریکس ۱۶،۱۲و۲۰وسه دمای ۲۵،۳۵و ۴۵ پرداخته شده است . مطابق نتایج این پژوهش، بریکس۱۲و۱۶ و زمان ۳۰ ثانیه و دمای اتاق به عنوان مقادیر بهینه جهت کار با دستگاه قوام سنج بوستویک ، توصیه می شود که با استاندارد جهانی این دستگاه کاملا همخوانی دارد.

Keywords:

رب گوجه فرنگی