بررسی میزان بلانکیت در آب نبات تولیدی در کارگاه های شهرستان بجنورد طی سال ۱۳۸۸

بلانکیت (Na۲S۲O۴) ، ترکیب گوگردی سدیم انیدرید هیدرو سولفورو، از جمله ترکیبات شیمیایی سمی است که به منظور بهبود کیفیت ظاهری در تهیه ی آب نبات استفاده می شود. آثار سوء بلانکیت بر سلامت انسان به اثبات رسیده است. نظر به این که شهرستان بجنورد اصلی ترین مرکز تولید آب نبات در سطح استان و حتی کشور است ، ارزیابی دقیق میزان بلانکیت در محصولات تولید این شهرستان ضروری به نظر می رسید. در این تحقیق میزا ن بلانکیت به صورت انیدرید سولفورو در ۱۲۰ نمونه آب نبات بجنوردی تهیه شده در ۱۰ کارگاه شهرستان بجنورد طی یک دوره ی ۴ ماهه ،با دو تکرار مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد متوسط و انحراف معیار میزان سولفیت نمونه ها به ترتیبppm۴/۳و ۷ بوده و تنها در یکی از واحدهای تحت مطالعه میزان بلانکیت بیش تر از حد مجاز تعیین شده از سوی استاندارد ملی ایران بود. (با متوسط ppm۲۳ و انحراف معیار ۶/۷ ) در سایر واحدها میزان بلانکیت حتی کم تر از ppm۵ بود. همچنین اختلافی بین میزان بلانکیت مورد استفاده در ماه های مختلف وجود نداشت. مطالعه ی تاثیر فرآیند پخت بر میزان SO۲باقیمانده در آب نبات نشان داد که این فرآیند نقش قابل توجهی در کاهش میزان SO۲در آب نبات داشته ، منجر به کاهش جذب سولفیت به میزان ۷۰ درصد می شود.

Keywords:

بلانکیت