پایش فرآیند آبگیری میوه ی به در محلول های اسمزی نمک، ساکارز و گلوکز
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 118
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-3-3_005
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
در این پژوهش، خشک کردن اسمزی میوه ی به در محلول های اسمزی C۱ (۱۰% نمک، ۳۰% ساکارز و ۳۰% گلوکز وزنی/وزنی )، C۲ (۱۰% نمک، ۱۰% ساکارز و ۵۰% گلوکز وزنی/وزنی)، C۳ (۱۰% نمک، ۵۰% ساکارز و ۱۰% گلوکز وزنی/وزنی)، C۴ (۲۰% نمک و ۵۰% ساکارز وزنی/وزنی) C۵ (۲۰% نمک و ۵۰%گلوکز وزنی/وزنی)، C۶(۵۰% گلوکز وزنی/وزنی)، C۷ (۶۰% گلوکز وزنی/وزنی)، C۸ (۷۰% ط گلوکز وزنی/وزنی)، محلول C۹ (۵۰% ساکارز وزنی/وزنی)، C۱۰ (۶۰% ساکارز وزنی/وزنی)،C۱۱ (۷۰% ساکارز وزنی/وزنی) و دما های ۲۵ و ۷۵ درجه ی سانتی گراد و در نسبت های وزنی ۱:۵ و ۱:۱۰ (میوه به به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج، نشان داد که محلول C۱۱ دارای بیش ترین میانگین دفع آب شده است (۳۶۹/۰ (WL =. همچنین محلول C۵ دارای بیش ترین میانگین جذب مواد جامد (۱۹۶/۰SG =).
Keywords:
