بررسی تاثیر نوع دستگاه نم گیر(طبقه ای وکالسکه ای) روی ویژگی های کیفی پسته رقم کله قوچی طی دورهانبارمانی

یکی ازراههای افزایش کیفیت وکمیت پسته،افزایش دقت در مرحله فرآوری آن می باشد. بعد از اینکه پسته ها درحوض آبی تفکیک شدند، وارد دستگاه نم گیر می شوند. هدف ازاین تحقیق ارزیابی دونم گیر رایج پسته(کالسکه ای وطبقه ای) بود. بدین منظور نمونه های پسته تازه رقم کله قوچی از یک باغ واقع در شهرستان رفسنجان چیده شد، سپس پوست گیری انجام و در دو دستگاه نم گیر مورد فرآوری قرار گرفت. نمونه گیری قبل و بعد از نم گیرها انجام شد. طی دوره انبارمانی آزمون های ارزیابی حسی و ویژگی های کیفی نمونه ها انجام گردید. استخراج روغن با روش پرس سرد انجام شد. براساس نتایج، نمونه های پسته نم گیری شده در دو دستگاه نم گیر از لحاظ عدد پراکسید در محدوده مجاز (کمتر از۱ میلی اکی والان اکسیژن درکیلوگرم) بودند. اعدادپراکسید، دی ان مزدوج وتری-ان مزدوج اندازه گیری شده حاصل از نمونه های نم گیری شده در طول زمان نگهداری افزایش یافته واختلاف آماری معنی دار در سطح ۵ درصد مشاهده گردید. نتایج ارزیابی حسی شامل طعم ومزه، بو، رنگ و پذیرش کلی نشان دادکه این فاکتورها در پسته خروجی نم گیرکالسکه ای نسبت به نم گیرطبقه ای مقبولیت بهتری داشتند.کیفیت پسته نم گیری شده با نم گیرکالسکه ای بهتر از پسته نم-گیری شده با نم گیرطبقه ای است. امتیازات نم گیرکالسکه ای سبب می گرددکه به مرور زمان تولید کنندگان نیاز به سیستم پیشرفته تر فرآوری را احساس نموده و براساس نیاز نم گیرکالسکه ای با امتیازاتی بیشتر از نم گیر طبقه ای وارد بازار شود.

Keywords:

پسته