بررسی مقاومت حرارتی و ترکیب اسیدهای چرب روغن ارقام پسته(Pistacia vera L.) دامغان
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 131
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-6-3_002
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
مهمترین ارقام تجاری پسته دامغان شامل : اکبری، کله قوچی، خنجری، عباسعلی و شاه پسند از ایستگاه تحقیقات پسته دامغان تهیه گردید. روغن پسته با استفاده از حلال -n هگزان استخراج و ترکیب اسیدهای چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگراف تعیین گردید. نتایج نشان داد که مقدار چربی در ارقام پسته در محدوده % ۶۴۷/۶۰– ۴۸۶/۵۲ بود. ترکیب اسیدهای چرب تعیین شده در روغن ارقام پسته عبارت بود از : اسیدمیریستیک(%۱۰۸۰/۰–۰۸۱۰/۰)، اسیدپالمیتیک(%۱۰۷۵۰/۱۱-۲۲۷۵/۱۰)،اسیدپالمیتولئیک(%۰۱۸۰/۱-۱۷۵/۰)،اسیداستئاریک(%۲۷۰۰/۱-۱۰۱۰/۱)،اسیداولئیک(%۲۴۳۵/۵۵-۹۶۱۵/۴۸)،اسیدلینولئیک(%۸۸۴۰/۳۶-۴۸۲۰/۳۰)، اسیدلینولنیک(% ۸۴۰۵/۰- ۳۵۹۰/۰)، اسیدآراشیدیک( %۶۳۰۰/۰- ۳۸۵۵/۰). از نظر اسیدهای چرب غیراشباع تفاوت آماری معنی داری( ۰۵/۰P< ) در بین ارقام وجود داشت. اسید اولئیک عمده ترین اسید چرب تک غیر اشباع و اسید لینولئیک عمده ترین اسید چرب چند غیر اشباع در روغن پسته بود. نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در محدوده ۴/۷- ۷/۶ بود. با بررسی مقاومت حرارتی روغن ارقام پسته مورد مطالعه با استفاده از روش رنسیمت، زمان القا در دامنه h۵۴/۵ (شاه پسند) تاh ۶۹/۷ (اکبری) بدست آمد.
Keywords:
