بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن مغز هسته انبه

انبه یکی از میوه های گرمسیری رایج در سرتاسر جهان است. در هنگام فرآوری انبه، پوست و هسته آن بیشترین ترکیبات جانبی این میوه را تشکیل می دهند. روغن استخراج شده از هسته انبه حاوی ۴۴ تا ۴۸ درصد اسیدهای چرب اشباع و حدود ۵۲ تا ۵۶ درصد اسیدهای چرب غیر اشباع است.اسید استئاریک(%۷۳/۳۷) و اسید اولئیک (%۲۲/۴۶) به ترتیب بیشترین اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع روغن مغز هسته انبه را تشکیل می دهند. در این تحقیق وزن مخصوص (۹/۰در ۴۰ درجه سانتی گراد) ضریب شکست (۴۴۳/۱در۴۰درجه سانتی گراد)، عدد یدی (۵۵ گرم در ۱۰۰گرم روغن)، اندیس پراکسید(۲/۱میلی اکی والان درکیلوگرم)، اسیدهای چرب آزاد(۱.۵%)، ترکیبات غیرصابونی شونده(۹/۲ %روغن)، عدد صابونی(۱۹۵میلی گرم هیدروکسید پتاسیم در گرم)، نقطه ذوب(۳۰درجه سانتی گراد) و رنگ کل لاویباند(۲۵) روغن بدست آمده مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که روغن مغز هسته انبه نسبت به روغن های نباتی رایج دیگر با وجود اسیدهای چرب غیر اشباع نسبتا بالای آن پایداری اکسیداتیو خوبی دارد. از این روغن می توان جهت تولید استئارین در صنایع قنادی و یا مخلوط با سایر روغن های گیاهی برای تولید صابون استفاده کرد.