پیش گویی فعالیت رادیکال گیرندگی، شمارش آغازگرها و خواص حسی ماست پروبیوتیک حاوی عصاره های هیدروالکلی اسپیرولینا پلاتنسیس و گیاه چویل با شبکه عصبی مصنوعی

هدف از پژوهش حاضر، ارزیابی فعالیت رادیکال گیرندگی، شمارش آغازگرهای ماست و خواص حسی ماست پروبیوتیک کم چرب غنی سازی شده با سطوح صفر تا ۱ درصد عصاره گیاه چویل و ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس طی ۲۱ روز نگهداری در دمای یخچال و پیش بینی نتایج آزمایشات با شبکه عصبی مصنوعی بود. به منظور پیش گویی نتایج، شبکه عصبی پرسپترون چند لایه با دو ورودی (غلظت عصاره، زمان نگهداری) و یک خروجی با نرم افزار MATLABR۲۰۱۳a استفاده گردید. مطابق نتایج حاصل، ضریب همبستگی فعالیت رادیکال گیرندگی نمونه های ماست پروبیوتیک ۹۸۹/۰ تعیین گردید و عصاره چویل تاثیر بیشتری بر افزایش این فعالیت داشت. ضریب همبستگی تعداد لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس به ترتیب۹۹۳/۰ و ۹۷۵/۰ تعیین گردید، در عین حال، تعداد باکتری ها در روز پایانی، بیش از حداقل تعداد آنها در ماست پروبیوتیک تعیین گردید (۱۰۷ cfu/ml). ضریب همبستگی برای رنگ، طعم، قوام و پذیرش کلی به ترتیب برابر با ۹۳۷/۰، ۹۸۴/۰، ۹۸۳/۰و ۹۷۸/۰ ارزیابی شد و تیمارهای حاوی عصاره اسپیرولینا، امتیازات حسی بالاتری را در مقایسه با عصاره چویل نشان دادند. نتایج نشان داد که به کمک شبکه ای با تعداد ۱۰ نرون در لایه پنهان و با کمک تابع فعال سیگموئیدی هیبربولیکی و درصد داده های مورد استفاده برای آموزش/آزمون/ارزیابی برابر با۶۰ / ۱۵/ ۲۵ می توان خواص کیفی ماست پروبیوتیک را پیش گویی نمود. آنالیز حساسیت شبکه عصبی بهینه به خوبی اهمیت پیش گویی کنندگی پارامترهای غلظت دو عصاره و زمان نگهداری را بر تغییرات مورد بررسی ماست پروبیوتیک نشان داد. می توان گفت شبکه عصبی مصنوعی ابزار توانمندی در پیش گویی خصوصیات کیفی ماست پروبیوتیک بوده است.

Keywords:

" اسپیرولینا پلاتنسیس"