تعیین و مدلسازی ویژگی های رئولوژیکی عصاره کدو تنبل (Cucurbita maxima)
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 30
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-13-4_009
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
جهت ارزیابی پارامترهای رئولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل با غلظت های ۳۵، ۵۰ و ۶۵ درجه بریکس و دماهای ۳۵، ۴۵ و oC۶۵، از یک ویسکومتر چرخشی استفاده شد. سپس مدل های ریاضی مختلف شامل اسوالد-دی ال (سیال قانون توان)، بینگهام، کاسون پلاستیک، هرشل بالکلی، کاسون اصلاح شده و سیسکو، به منظور تعیین ویژگی های جریانی کنسانتره کدوی تنبل بکار گرفته شد. نتایج نشان داد که کنسانتره کدوی تنبل در دامنه غلظت و دمای به ترتیب ۳۵-۶۵ درجه بریکس و ۳۵-oC۶۵ دارای رفتار غیرنیوتنی، رقیق شونده با برش (۱>n) است. رابطه تنش برشی و آهنگ برشی کنسانتره کدوی تنبل نشان داد که، فقط مدل کاسون اصلاح شده توانست پارامترهای رئولوژیکی کنسانتره کدوی تنبل را توصیف نماید. محاسبات ریاضی نشان داد که پارامترهای ضریب قوام و شاخص رفتار جریان کنسانتره کدوی تنبل به ترتیب وابسته به دما و مستقل از زمان بودند. رابطه آرنیوس نشان داد که انرژی فعالسازی (Ea) کنسانتره کدوی تنبل به دو فاکتور مهم غلظت و گرانروی ظاهری وابسته بوده و در دامنه ۰۷۶/۰ تا mol/kJ ۳۴/۲۰ تغییر می کند. معادلات توانی و نمایی به طور کافی تاثیر غلظت را روی گرانروی ظاهری کنسانتره کدوی تنبل بیان نمودند. با این حال، رابطه نمایی برازش بهتری در توصیف رفتار یاد شده داشت.
Keywords:
Authors
محسن مختاریان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
مرجان نوری
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران