بررسی پروفایل انتقال جرم در فرآیند خشک کردن اسمزی میوه ی به

در این پژوهش ، خشک کردن اسمزی میوه ی به در محلول اسمزی ساکارز با غلظت های ۵۰ ، ۶۰ و ۷۰% وزنی وزنی و دماهای ۲۵ و ۷۵ درجه ی سانتیگراد و در نسبت های وزنی ۱:۵ و ۱:۱۰ (میوه به به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت . مقادیر دفع آب ، جذب قند و محتوای رطوبتی برای هر غلظت ، دما و نسبت وزنی در طی مدت زمان ۸ ساعت ، محاسبه شد. با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا ، مقادیر دفع آب و جذب قند تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید. آنالیز آماری ویژگی های اندازه گیری شده ی نمونه های به با استفاده از طرح بلوک و در قالب فاکتوریل انجام شد.

Keywords:

خشک کردن اسمزی