اثر بازدارندگی پوشش خوراکی مغز پسته با پایه ی کنسانتره ی پروتئینی آب پنیر و عصاره ی آویشن شیرازی بر تولید سم آفلاتوکسین

در این پژوهش از پلیمر طبیعی بر پایه ی کنسانتره ی پروتئین آب پنیر همراه با عصاره ی آویشن شیرازی برای پوشش دهی خوراکی مغز پسته ی رقم اکبری دامغان استفاده گردید. جهت به کار گیری ماده ی ضد میکروبی، ابتدا غلظت کمینه ی ممانعت کنندگی و غلظت کمینه ی کشندگی این ماده، علیه قارچ آسپرژیلوس فلاووس تعیین گردید. سپس، عصاره ی الکلی آویشن شیرازی در مقادیر ۱۰۰، ۵۰۰، ۱۰۰۰، ۱۵۰۰، ۲۰۰۰، ۲۵۰۰، ۳۰۰۰، ۳۵۰۰، ۴۰۰۰، ۵۰۰۰ و ۵۵۰۰ پی پی ام در ترکیب پوشش به کار رفت. گروه شاهد شامل مغز پسته ی بدون پوشش و بدون عصاره و مغز پسته ی پوشش یافته و بدون عصاره بود. گروه های تیمار و شاهد جهت بررسی اثرات ضد قارچی در مدل واقعی، در پلیت های استریل قرار داده شد و کشت هفت روزه ی قارچ آسپرژیلوس فلاووس به مرکز هندسی پلیت ها تلقیح گردید. سپس، به شکل روزانه، رشد دیسک تلقیحی اندازه گیری شد. در بررسی تاثیر مقادیر مختلف عصاره در ترکیب پوشش مغز پسته، میزان بازدارندگی عصاره ی آویشن شیرازی بر روی تولید سموم آفلاتوکسین B۱، B۲، G۱ و G۲ که توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ( HPLC ) اندازه گیری شد، نشان داد که مقادیر بالاتر از ۵۰۰۰ پی پی ام عصاره ی آویشن شیرازی در پوشش خوراکی کنسانتره ی پروتئینی آب پنیر، باعث جلوگیری از تولید آفلاتوکسین در مغز پسته می گردد.

Keywords:

آفلاتوکسین