بررسی تاثیر باکتریوسین Z و بنزوات سدیم بر افزایش زمان ماندگاری فیله ی ماهی سفید

در این مطالعه، تاثیر نایسین Z (۰۲/۰ درصد ) و بنزوات سدیم (۵/۱ و ۵/۲ درصد) بر روی فیله ی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامتر های مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری های مزوفیل، سرماگرا و لاکتیک) و شیمیایی (عدد پراکسید و مجموع ازت فرار) بوده که در زمان های صفر، ۴، ۸، ۱۲ و ۱۶ روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج، نشان داد که مقادیر PV و TVN در نمونه ی شاهد پس از ۱۲ روز از دامنه ی استاندارد خارج شده در نمونه های دارای مواد نگه دارنده (به صورت ترکیبی) تا ۱۶ روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است (P<۰.۰۵). بررسی شاخص های میکروبی، بیانگر آن بود که میزان باکتری های سرمادوست و مزوفیل در نمونه ی شاهد در روز ۱۶ خارج از دامنه استاندارد بوده ولی در سایر تیمارها، پس از ۱۶ روز در حد قابل قبول بوده و در ارتباط با باکتری های لاکتیک، تمامی تیمارها پس از ۱۶ روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشتند (P<۰.۰۵). نتایج آنالیزهای شیمیایی و میکروبی نشان داد که استفاده ی همزمان از نایسین Z و سدیم بنزوات توانست زمان ماندگاری فیله ی ماهی سفید بسته بندی شده در خلاء را در دمای ۴ درجه ی سانتی گراد تا ۱۶ روز افزایش دهد(P<۰.۰۵).

Keywords:

ماهی سفید