بررسی تاثیر پیش تیمارهای اتیل اولئات و فراصوت بر برخی ویژگی های کیفی بامیه خشک شده به روش مادون قرمز

در این مطالعه تاثیر دماهای خشک کردن (۵۵، ۶۵ و oC۷۵) و نوع پیش تیمار (اتیل اولئات+کربنات سدیم و فراصوت) بر روی رفتار خشک کردن بامیه مورد مطالعه قرار گرفت. منحنی خشک کردن بامیه توسط مدل های تجربی مختلف (آغباشلو و همکاران، انتشار فیک، پلگ، پیج، دو جمله ای و لویس) برازش و مناسب ترین مدل جهت برازش منحنی خشک کردن بامیه تعیین شد. نتایج نشان دادند که بالاترین سرعت خشک کردن بامیه با پیش تیمار اتیل اولئات+کربنات سدیم در دمای oC۷۵ بدست آمد. مدل های پلگ و دو جمله ای به عنوان مناسب ترین مدل های برازش کننده منحنی خشک کردن بامیه تعیین گردیدند. مقادیر ضرایب انتشار رطوبت بین m۲/s۷-۱۰×۹۵۹/۳ تا m۲/s۷-۱۰×۳۸۷/۷ بدست شد (۷۵۸۶/۰<R۲). بیشترین میزان بازآب پوشی با پیش تیمار اتیل اولئات+کربنات سدیم در دمای oC۶۵ بدست آمد که بیشترین تغییرات رنگ (∆E) را نسبت به سایر تیمارها نشان داد. به طور کلی با توجه به نتایج این پژوهش روش های خشک کردن با پیش تیمارهای فراصوت و اتیل اولئات+کربنات سدیم در دمای خشک کردن oC۵۵ به عنوان مناسب ترین تیمارها جهت خشک کردن بامیه پیشنهاد می گردد

Keywords:

بامیه