تاثیر دما، pH و زمان بر پیشرفت کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران از طریق واکنش مایلارد
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 14
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFSTIA-7-3_012
تاریخ نمایه سازی: 29 خرداد 1403
Abstract:
در این تحقیق پروتئین های ایزوله سویا و دکستران تحت شرایط واکنش مایلارد در pH، دما و زمان های مختلف (دماهای ۴۰، ۶۰ و ۸۰، pH= ۷ و ۵/۸) و در حضور KBr اشباع (رطوبت نسبی ۷۹٪) قرار گرفتند و تشکیل گلیکوکانژوگه ها با الکتروفورز SDS-PAGE، تعیین محتوی گروه های آمینی آزاد و اسپکتروسکوپی FT-IR بررسی و تایید شد. الگوی الکتروفورز نشان داد بهینه شرایط برای گانژوگه شدن در دمای ۶۰، pH= ۵/۸ و زمان ۸ روز می باشد و کانژوگه های پروتئین های سویا-دکستران به خوبی شکل می گیرند. اندازه گیری درصد گلیکوزیله شدن با استفاده از روش (Ortho-phthaldialdehyde) OPA نتایج الکتروفورز را تایید کرد و در نمونه بهینه بیشترین کانژوگه شدن مشاهده شد (۲۳/۴۴ درصد کاهش گروه های آمینی). آنالیز اسپکتروسکوپی FTIR نشان داد که گروه های آمید I،II و III پروتئین های سویا توسط واکنش مایلارد تغییر می کند، ارتعاش کششی C-N در ناحیه ۱۲۰۰-۱۴۵۰ cm-با کانژوگه شدن افزایش یافت و بعضی گروه های جدید مثل ترکیبات آمادوری و باز شیفت ظاهر گردید. کانژوگه شدن پروتئین های سویا با دکستران یک راه مناسب برای بهبود خصوصیات عملکردی این پروتئین ها جهت کاربردهای غذایی می باشد.
Keywords:
