تاثیر فرآوری های شیمیایی همراه با پخت رطوبتی- حرارتی- تشعشعی دانه جو پولکی شده بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی، و بخش بندی پروتئین و کربوهیدرات ها
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 32
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JASR-16-1_006
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1403
Abstract:
این آزمایش به منظور بررسی تاثیر عمل آوری دانه کامل جو با عصاره های چوبک، رازیانه، اسید مالیک و یا اسیدلاکتیک همراه با فرآوری فیزیکی بخارپز- پولکی یا بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی بر ویژگی های فیزیکی، ترکیب شیمیایی و بخش بندی پروتئین و کربوهیدرات های دانه انجام شد. عمل آوری های شیمیایی دانه عبارت بودند از: دانه جو بدون افزودنی، دانه جو فرآوری شده با چوبک و اسید مالیک، دانه جو عمل آوری شده با چوبک و اسید لاکتیک، دانه جو عمل آوری شده با رازیانه و اسید مالیک، دانه جو عمل شده با رازیانه و اسید لاکتیک که هرکدام با یکی از روش های فیزیکی بخارپز- پولکی یا بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی همراه شدند. ویژگی های فیزیکی شامل جرم توده ای، ظرفیت نگهداری آب، جرم حجمی و حجم تحت تاثیر تیمارهای آزمایشی قرار گرفتند (۰۵/۰P<). نتایج نشان داد که غلظت مواد مغذی (به جز نشاسته و قندهای محلول) دانه های فرآوری شده به طور معنی داری تحت تاثیر روش های شیمیایی و فیزیکی استفاده شده در این آزمایش قرار گرفت (۰۵/۰P<). بخش های پروتئین حقیقی محلول، پروتئین حقیقی نامحلول و پروتئین غیر قابل هضم در ویرایش ۵/۶ سیستم CNCPS دارای تفاوت معنی دار در بین تیمارهای آزمایشی بودند (۰۵/۰P<). بخش بندی کربوهیدرات های دانه جو نشان داد که غلظت مجموع کربوهیدرات ها، کربوهیدرات های غیر الیافی، الیاف محلول، الیاف قابل هضم و الیاف غیر قابل هضم در بین تیمارهای آزمایشی متفاوت و معنی دار بود (۰۵/۰P<). در روش بخارپز- پولکی غلظت های مجموع کربوهیدرات ها، کربوهیدرات های غیر الیافی و الیاف محلول در دانه های فرآوری شده به طور معنی داری کمتر از دانه های فرآوری شده به روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی بودند (۰۵/۰P<). نتایج این آزمایش نشان داد که عمل آوری دانه جو با عصاره گیاهی چوبک و اسید مالیک همراه با روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی (تیمار ۷) بیشترین غلظت پروتئین خام در ترکیب شیمیایی و کمترین غلظت پروتئین غیر قابل هضم در بخش بندی پروتئین داشت. استفاده از اسید لاکتیک و عصاره رازیانه در عمل آوری دانه جو به همراه روش بخارپز- تشعشعی مادون قرمز- پولکی (تیمار ۱۰) غلظت بخش های کربوهیدرات های غیر الیافی و الیاف محلول را نسبت به سایر تیمارهای آزمایشی افزایش داد که از نظر ارزش غذایی دانه حائز اهمیت است.
Keywords:
Authors
امیر هنرمند
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
سید علیرضا وکیلی
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محسن دانش مسگران
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
عبدالمنصور طهماسبی
گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
