تعیین ویژگی تکنولوژیکی، حسی و تغذیه ای پودینگ فوری بر پایه آرد کامپوزیت کنجاله بادام- جو دوسر و پودر شیره انگور
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 34
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-153_010
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403
Abstract:
تولید پودینگ فوری غذای کودک از پرطرفدارترین موضوعات پژوهشی به شمار می رود. گرانول سازی روش مطلوب برای تولید فراورده های غذایی فوری است. نگهداری آسان، انحلال و مدت ماندگاری بالاتر از محاسن گرانول به شمار می روند. آرد کامل و مواد غنی از فیبر در کنار جایگزینی شکر با ترکیبات شیرین کننده طبیعی، راهکار عملیاتی برای کاهش اثرات نامطلوب در رژیم غذایی پرکالری است. در این پژوهش بر پایه طرح آماری مخلوط تاثیر سطوح گرانول بافت داده شده بادام-جودوسر (۶۵-۷۰%)، پودر شیره انگور (۲۵-۳۰%) و شکر (۰-۵%) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، روشنی رنگ، فعالیت امولسیون کنندگی، ثبات امولسیون، اندازه ذرات، تغییرات قند خون و پارامتر حسی ف پودینگ تولیدی بررسی گردید. مطابق نتایج بهینه یابی به منظور دارابودن ظرفیت امولسیون کنندگی، ثبات امولسیون، میزان روشنی رنگ و پذیرش کلی۸۲/۶۵، ۱۶/۶۴ و۷۵/۳ و ۸۹/۸۹، فرمولاسیون پودینگ فوری شامل ۹/۶۹ درصد گرانول کنجاله بادام- جو دوسر، ۹/۲۶درصد پودر شیره انگور و ۱۳/۳درصد شکر تعیین گردید. نوسانات قند خون پس از ۱۲۰ دقیقه از مصرف نمونه بهینه، بطور معنی داری کمتر از مصرف کنندگان قند گلوکز بود. بطور کلی ادغام تکنولوژی های اکستروژن، فوم مت و گرانولاسیون جهت تولید غذای فوری کودک، ایده ای نوآورانه برای توسعه فناوری فراورده های غذایی سالم قلمداد می گردد.
Keywords:
instant porridge , almond , grape syrup , emulsion stability , blood sugar , پودینگ فوری , بادام , شیره انگور , قند خون
Authors
NEDA HASHEMI
University of Applied Science and Technology, Center of Pardisan Hospitality and tourism management
الناز Milani
Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR) of Mashhad, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
