مقایسه تاثیر فرایند هیدروترمال و مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی سبوس برنج
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 9
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-153_009
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403
Abstract:
امروزه سبوس به عنوان یک ترکیب فراسودمند در صنایع غذایی مورد توجه است. این پژوهش با هدف بررسی روشهای فرآوری سبوس برنج برای بهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن انجام شد. تیمارها در ۱۲ گروه به شرح زیر آماده شدند: ۴ نمونه تیمار شده با روش هیدروترمال H۱ تا H۴ (به ترتیب به مدت ۱ و ۲ ساعت در دمای ۳۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۱ و ۲ ساعت در دمای ۸۰ درجه سانتیگراد)، ۴ نمونه تیمار شده با روش مایکروویو M۱ تا M۴ (به ترتیب به مدت ۴ و ۷ دقیقه در توان ۶۰۰ وات و به مدت ۴ و ۷ دقیقه در توان ۹۰۰ وات) و ۴ نمونه تیمار شده با روش ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو HM۱ تا HM۴ (به ترتیب ابتدا ۱ و ۲ ساعت در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد سپس ۴ دقیقه در توان ۷۵۰ ، ابتدا ۱ و ۲ ساعت در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد سپس ۷ دقیقه در توان ۷۵۰ وات) و یک نمونه شاهد (C۰). نتایج آزمایشات نشان داد روش ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو در کاهش اسید فیتیک نسبت روشهای مستقل موثرتر بود بطوریکه تیمار HM۴ کمترین میزان اسید فیتیک را نشان داد. همچنین فرآیند ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو بیشترین حفظ مواد معدنی را نیز نشان داد (p<۰.۰۵) و بیشترین میزان آهن و روی و کلسیم نیز در تیمار HM۱ (به ترتیب ۶۸/۶ و ۵۶/۱ و ۴۳/۱۰۶ppm) دیده شد. کمترین میزان تغییرات رنگ مربوط به سبوس فراوری شده با روش هیدروترمال (H۱ با ΔE برابر ۳۶/۶) بود. بررسی فلزات سنگین نیز نشان داد روش مایکروویو در کاهش آنها ، موثرتر از سایر روشها بود هرچند کلیه تیمارها منجر به افت قابل ملاحظه ای از فلزات سنگین شدند . بطور کلی میتوان نتیجه گرفت استفاده از روش ترکیبی هیدروترمال- مایکروویو سبوس برنجی با خواص فیزیکوشیمیایی بهتری ارئه میدهد.
Keywords:
phytic acid , rice bran , heavy metals , microwave , minerals , hydrothermal , اسید فیتیک , سبوس برنج , فلزات سنگین , مایکروویو , مواد معدنی , هیدروترمال
Authors
azin nasrollah zadeh
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Lahijan Branch, Islamic Azad University, Lahijan, Iran
arman biati kalimani
Master of Food Science and Technology , Lahijan Branch, Islamic Azad University, Lahijan, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :