کاربرد بیوسنسورهای زیستی در تشخیص فساد باکتریایی و کنترل کیفیت مواد غذایی

بیماری های منتقله از غذا چالش بزرگی را برای سیستم مراقبت های بهداشتی و صنایع غذایی در سراسر جهان نشان می دهد به طوری که سالانه افراد زیادی در سراسر جهان با مصرف پاتوژن های غذایی بیمار می شوند. این بیماری های ناشی از آلودگی فیزیکی و شیمیایی غذاها و حضور میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد. حسگرهای زیستی یک رویکرد جدید برای تشخیص سریع پاتوژن های غذایی در محصولات غذایی در نظر گرفته شده اند. بیوسنسورها یک دستگاه آنالیزی هستند که شناسایی بیولوژیکی مولکول هایی مانند آنزیم ها ، آنتی بادی ها، فاژها، آپتامرها یا DNA تک رشته ای را بایک مبدل فیزیکوشیمیایی مناسب ادغام می کنند. میتوانند سیگنال های بیولوژیکی، شیمیایی یا بیوشیمیایی را به سیگنال های الکتریکی قابل اندازه گیری تبدیل کنند. کاربرد تکنیک بیو سنسورها در زمینه ی فرآوری غذا و کنترل کیفیت این اجازه را به تولید کنندگان می دهد که نیاز مشتری را بر آورده کنند. تجزیه و تحلیل مواد غذایی برای اطمینان یافتن از سلامت و بی خطر ماندن مواد غذایی تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده و همچنین افزایش زمان نگهداری مواد فساد پذیر و بهبود کیفیت آنها ضروری است. هدف این مقاله، مرور و ارائه اثربخشی اشکال مختلف فنآوری های سنجش برای تشخیص عوامل بیماری زای مواد غذایی در محصولات غذایی و همچنین معیارهای استفاده صنعتی از این فناوری می باشد. در این مقاله مولفه های اصلی و الزامات یک حسگر زیستی ایده آل، انواع و کاربردهای آنها در صنایع غذایی خلاصه می شود. ای ن بررسی همچنین بر روی کاربرد حسگرهای زیستی در ایمنی مواد غذایی تمرکز دارد.

Keywords:

حسگرهای زیستی , باکتری های بیماری زا , پایش کیفیت , ایمنی مواد غذایی