بررسی خصوصیات ارگانولپتیکی و میکروبی پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره زعفران
Publish place: 17th International Conference on Food Industry Sciences,Organic Farming and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 240
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF17_013
تاریخ نمایه سازی: 14 مرداد 1403
Abstract:
امروزه افزوده ترکیبات مفید گاهی علاوه بر تضمین کیفیت در محصولات لبنی تضمین کننده کیفیت سلامت و ایمنی را برای افراد فراهم می سازد. لذا در این بررسی با افزودن عصاره زعفران به پنیر کوزه ای سنتی با هدف افزایش ایمنی و تنوع محصول و عرضه آن به بازار مصرف مورد سنجش قرار گرفت. لذا در این بررسی ارزیابی خصوصیات میکروبی پنیر سنتی کوزه ای حاوی عصاره زعفران در غلظتهای ۱ ، ۵ / ۱ و ۲ درصد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایشات این بررسی نشان داد میزان آلودگی میکروبی در تیمار شاهد نسبت با سایر تیمارها اختلاف معنی داری دارد. همچنین نتایج ارزیابی حسی اینن بررسی نشان داد پنیر حاوی ۵ / ۱ درصد عصاره زعفران از نظر تمامی فاکتورهای ارگانولپتیکی از مرغوبیت بالاتری نسبت به سایر تیمارها برخوردار است. همچنین می توان بیان کرد عصاره زعفران به عنوان یک نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی علاوه بر تنوع و افزایش ماندگاری محصول نهایی در تضمین سلامت افراد نیز مفید است.
Keywords:
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
سمیه کر
دانش آموز دبیرستان غیردولتی پیشگامان بندر ترکمن، ایران
مریم تری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی پیشگامان بندر ترکمن، ایران
زهرا نصیری
دانش آموز دبیرستان غیردولتی پیشگامان بندر ترکمن، ایران
معصومه قربانی
دانش آموز دبیرستان دولتی شهید میاندره کردکوی، ایران
نرجس حسن پور
دانش آموز دبیرستان غیردولتی ماندگار لاهیجان، ایران
