بررسی اثر شربت اینورت اسیدهای مختلف بر کیفیت کیک روغنی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,139
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_174
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین بررسی ازدومتغیر نوع کیک و نوع اسید برای بررسی اثرات متقابل آنها برروی میزان رطوبت PH پراکسید واسیدیته استفاده شده است سه نوع شربت اینورت با سه اسید متفاوت اسید سیتریک اسید کلریدریک و اسید تارتاریک تولید شد این سه نوع شربت در3نوع متفاوت کیک مورد استفاده قرارگرفت و اثرات متقابل آنها برمیزان تغییرات چهار فاکتور ذکر شده بررسی شد درمیان سه شربت تولید شده اثراسید کلریدریک بربهبود فاکتورهای ذکر شده و افزایش کیفیت محصول نهایی قابل مشاهده می باشد بدین ترتیب که کیکهای تولید شده با شربت اینورت حاصل ازاسید کلریدریک کمترین میزان رطوبت PH اسیدیته و پراکسیداز را نسبت به سایر کیک ها دارا میب اشند نتایج بدست آمده ازانالیز واریانس نشان دهنده این است که اثرمتقابل نوع کیک و نوع اسید برمیزان کاهش رطوبت PH پراکسید و اسیدیته دارای اختلاف معنی دار بوده و R2 بدست آمده ازانالیز اماری به ترتیب برابر 96/5و97/5و96/4و94/0 درصد میب اشد هدف ازاین مقاله بررسی اثرنوع اسید برکیفیت شربت اینورت تولیدی و تاثیر آن برکیفیت محصول تولید شده می باشد.
Keywords:
Authors
شبنم مختاری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سیاوش کامیار
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
صابر خزائی
کارشناس ارشد مدیریت اجرایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :