مقایسه اثراسید فرولیک و قندریبوز برخواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلم زیست تخریب پذیرژلاتین ماهی سردآبی دربسته بندی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 829
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_254
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
مروزه استفاده ازفیلم و پوششهای خوراکی به دلیل زیست تخریب پذیر بودن آنها گسترش بسیاری یافته است ژلاتین ماهی که از پسماند ضایعات پوست ماهی بدست می آید میتواند یک ترکیب پروتئینی مناسب جهت تولید فیلم خوراکی دربسته بندی و جایگزین ژلاتین خوراکی باشد فیلم ها ازترکیب ژلاتین ماهی و اسید فرولیک درغلظت های 0و1و3و5درصد محتوی قند ریبوز 1درصد و فاقد ریبوز درشرایط PH >10 و دمای 60درجه سانتیراد و تزریق مداوم اکسیژن و افزودن پلاستیسایزر سوربیتول/گلیسرول تهیه گردید سپس میزان نفوذپذیری به بخار آب WVP اکسیژن OP حلالیت Solubility) و ظرفیت جذب آب WAC مورد بررسی قرارگرفت میزان ضخامت فیلم ها درمحدوده 0/019تا0/022 cm بود فیلم محتوی قند ریبوز تاثیر معنی داری P>0.05 با افزایش غلظت اسید فرولیک درکاهش میزان نفوذپذیری به بخار آب اکسیژن حلالیت و ظرفیت جذب آب درفیلم ژلاتین ماهی سردابی داشت درفیلم فاقد قندریبوز با افزایش غلظت اسید فرولیک میزان حلالیت و ظرفیت جذب آب درغلظت 3و5 درصد کاهش یافه و درغلظت 1درصد و نمونه شاهد تغییری مشاهده نشد و غلظت اسید فرولیک درکم شدن میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن درفیلم ژلاتین ماهی سردابی تاثیر معنی داری (P>0.05 نتایج بدست آمده نشان داد قند ریبوز و اسید فرولیک هردو خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلمهای زیست تخریب پذیر برپایه ژلاتین ماهی سردابی را بهبود داده و میتوانند درصنایع بسته بندی مورد استفاده قرارگیرد
Keywords:
Authors
مریم عراقی
دانشجوی کارشناسی ارشد
عبدالرضا محمدی نافچی
اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :