کیفیت تغذیه ایی و ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 667
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_268
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است. افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمیتوانند پروتئینگلوتن که ترکیبی از پروتئین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است(گندم،چاودار، جو و مشتقات)را تحمل کنند.رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد .بنابراین عدم وجود گلوتن درغذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد.در منطقه ای، از شبه غلات مانند گل تاج خروس ،غله کاذب،سورگوم ،ارزن و...به صورت جزئی استفاده می شود. در این مقاله به تعریفجدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ایی غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است
Keywords:
Authors
هادی شکوری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی وا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :