روشهای نوین کاهش آکریلامید درمحصولات فراوری شده
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 716
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_298
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
این یافته که غذا مهمترین منبع دریافت اکریلامید برای انسان است نگرانی وسیعی را درسطح بین المللی به دنبال داشت نتایج بررسی های انجام شده درزمینه مقدار اکریلامید موجوددرغذاهای مختلف توسط Fda و سازمان های غذایی چندین کشور مشخص کرد که بیشترین مقدار اکریلامید درمحصولات سرخ شده تشکیل میشود باتوجه به حداکثر تشکیل اکریلامید درمحصولات سرخ شده و بالا بودن مصرف این محصولات درکشور هدف ازگرداوری این مقاله استفاده ازروشهای مختلفی چون پوشش دهی با استفاده ازهیدروکلوئیدهای مختلف اثرآنتی اکسیدانها اثرافزودنی ها اثرپیش تیمارها و بهینه سازی شرایط فرایند میب اشد که میتوان میزان اکریلامید را به حداقل خود رساند.
Keywords:
Authors
کبری رشیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
راضیه نیازمند
استادیارپژوهشکده علوم صنایع غذایی مشهد
اکرم آریان فر
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :