بررسی تولید رنگدانه های کاروتنوئید کانتاگزانتین و آستاگزانتین
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,473
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_308
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
به دلیل مشکلات ناشی ازافزودنیهای شیمیایی نگرانی درمورد سالم بودن موادغذایی رو به افزایش است یک رنگدانه طبیعی مانند کاروتنوئید بعنوان افزودنی درموادغذایی سالم و مغذی شناخته میشود رنگ نقش ویژه ای را درغذاها بازی می کند رنگ یک مشخصه اولیه برای غذا و همچنین یک معیار محافظتی به منظور جلوگیری ازمصرف غذاهای فاسد شده می باشد رنگدانه های طبیعی را میتوان ازدو منبع عمده بدست آورد که شامل گیاهان و میکروارگانیسم ها می شود نفوذمحصولات حاصل ازتخمیر درصنایع غذایی هرساله گسترش می یابد برای مثال عوامل غلیظ کننده و یا ایجاد ژل زانتان کوردلان ژلان ارتقا دهنده های طعم مونوسدیم گلوتامات ترکیبات طعمی گاما دکالاکتون دی استیل متیل کتون ترکیبات اسیدی کننده لاکتیک اسید سیتریک اسید و سایر موارد از این دسته می باشند میکروارگانیسم ها و میکروجلبک های تولید کننده رنگدانه بطور معمول درطبیعت یافت میشوند دراین تحقیق مروری بررنگدانه های طبیعی و منابع آنها خواهیم داشت
Keywords:
Authors
شهاب خسروی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :