ارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء

مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تاثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتری های هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتری های بی هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد ۳۰ نمونه ماهی شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه های مختلف شهر اهواز تهیه گردید. مقدار ۱۰ گرم از گوشت ماهی به همراه ۹۰ میلی لیتر نرمال سالین استریل، به وسیله دستگاه استومکر، هموژن گردید. نمونه هموژن شده بر روی یلیت های حاوی محیط کشت آگار مغذی به روش کشت سطحی کشت گردید. پلیت ها جهت شمارش باکتری های هوازی مزوفیل در انکوباتور با دمای ۳۷ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت و جهت شمارش باکتری های هوازی سرمادوست در انکوباتور با دمای ۷ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ روز قرار گرفت. جهت شمارش باکتری های بی هوازی، پلیت ها درون جار بی هوازی و در دمای ۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲ روز قرار داده شدند.  نتایج و بحث: در نمونه های مورد آزمایش، تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل در محدوده log cfu/gو ۳/۳۰-۵/۹۹ (میانگین log cfu/gو ۴/۶۱ ) و تعداد باکتری های هوازی سرماگرا در محدوده log cfu/gو ۲/۱۴-۴/۹۹ (میانگین log cfu/gو ۳/۱۹ ) بود. میانگین تعداد باکتریهای بی هوازی در نمونه های مورد آزمایش cfu/gو ۱/۹۹±۱/۸۲ مشاهده گردید. اگرچه که نمی توان حد قابل قبول برای شمارش کلی باکتری های هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و بی هوازی را برای این محصولات بطور دقیق بیان نمود اما به نظر می رسد که کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در حد قابل قبولی می باشد.