ایمنی غذایی و شناسایی عوامل موثر در مسمومیتهای غذایی

ایمنی غذایی به مطالعه روش های پیشگیری از آلودگی غذاها، نگهداری، ذخیره سازی و پخت و پز صحیح غذاها برای جلوگیری از ایجاد بیماری ها و عوارض مربوط به مصرف غذاهای آلوده و ناسالم می پردازد. این حوزه شامل تشخیص و کنترل آلودگی میکروبی، شیمیایی و فیزیکی در غذاها، ارزیابی خطرات غذایی و ارائه راهکارهای بهبود کیفیت و ایمنی غذاها می شود. برنامه هایی برای نظارت و ارزیابی بر غذا و ایمنی غذایی وجود دارند. با این حال، این برنامه ها به شدت بر روی مواد مشخص و تحت نظارت متمرکز هستند. بدین ترتیب، مواد جدید یا غیر منتظره ای که ممکن است برای مصرف کنندگان خطرناک باشند، در کنترلهای عادی مورد توجه قرار نمی گیرند. بنابراین، این خطرات عمدتا با مسمومیتهای انسان مشخص می شوند. همه انواع روشهای تحلیلی شیمیایی، زیست سنجی آزمایشگاهی، ردیابی و آنالیز زنجیره ای برای نشان دادن نقش این مواد در مسمومیت به کار می روند. این مقاله برخی از موارد مرتبط با ایمنی غذایی و مسمومیت، و نحوه شناسایی عوامل مسبب را توضیح می دهد.

Keywords:

تغذیه , ایمنی مواد غذایی , مسمومیت , زیست سنجیهای آزمایشگاهی