مروری بر کاربرد پوشش های خوراکی فعال در نگهداری گوشت مر غ
Publish place: 8th International Conference on Food Science & Technology and Agriculture & Environment Engineering
Publish Year: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 15
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICULTURE08_009
تاریخ نمایه سازی: 18 مهر 1403
Abstract:
گوشت با توجه به ترکیب و نحوه تولید آن مستعد آلود گی و فساد سر یع می باشد. بنابراین به منظور افزایشمدت زمان ماندگاری آن استفاده از تر کیبات دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی همواره به عنوانراهکار، مدنظر محققین بوده است. مهمتر ین چالش گوشت، فسادپذیری زیاد آن می باشد که از جنبه سلامت وکیفیت آن را تحت تاثیر قرار میدهد. طی سالها، به منظور افزایش مدت زمان نگهداری در دمای پایین،افزودنی های سنتزی زیادی استفاده شده است. افزودنی های سنتزی دارای خواص سرطانزایی و سمیت هستند؛بنابراین با افزایش نگرانی مصرف کنندگان از مصرف چنین افزودنی هایی، تقاضا برای گوشت و محصولاتگوشتی سالمتر و افزودنی های غذایی طبیعی افزایش یافته است. با توجه به اینکه کاربرد پوشش های خوراکی واسانس های گیاهی موجب کاهش جمعیت پاتوژن ها می شود و در خصوص مصرف محصولات گوشتی نکته مهمبرای مصرف کنندگان، سلامت و حفظ کیفیت محصول می باشد، لذا هدف اصلی از کاربرد تلفیقی پوشش هایخوراکی با اسانس ها، افزا یش ماندگاری گوشت با روشی است که موجب جلو گیری از رشد عوامل فساد و نیزکنترل تغییرات شیمیایی در طول نگهداری باشد.
Keywords:
Authors
مهدیه قمری
استاد یار گروه صنا یع غذا یی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزو ین
سمیه حسین زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذا یی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزو ین
رویا توده روستا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذا یی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزو ین