بررسی کاربرد نانوامولسیون ها در فرآورده های گوشتی و ویژگی ها و عملکرد آن ها

نانوتکنولوژی در صنایع غذایی ،کارایی مواد غذایی، فراهمی زیستی و جذب ترکیبات زیست فعال و کیفیت حسی محصولات رابهبود بخشد. محصولات گوشتی از جمله محصولات فاسد شدنی هستند که به طور گسترده ای مصرف می شوند. نانوامولسیونهای تهیه شده با اسانس به دلیل خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی بالا گزینه ی مناسبی برای نگهداری و بسته بندی محصولاتگوشتی می باشد. بنابراین، این مطالعه به بررسی نانوامولسیون های تهیه شده با اسانس و کاربرد آن در نگهداری محصولات گوشتیمی پردازد. همچنین، توصیه شده است که نانوامولسیونهای موجود در فرآوردههای گوشتی باید ایمن و بهینه شوند تا اعتماد مصرفکنندگان به این پوشش های کاربردی افزایش یابند. به طور کلی می توان نتیجه گرفت که نانوامولسیون مبتنی بر اسانس پتانسیلاستفاده به عنوان یک افزودنی در محصولات گوشتی را با توجه به مزایای آن دارد از جمله اینکه باکتری ها را از بین می برد، رادیکالهای آزاد را خنثی می کند، طعم را بهبود می بخشد و غذا را تازه نگه می دارد. اما استفاده از نانوامولسیون در صنعت گوشت به دلیلوجود قطرات ریز (زیر ۲۰۰ نانومتر) می تواند چالش برانگیز باشد.

Keywords:

اسانس , نانوامولسیون , پوشش , فرآورده های گوشتی