مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی

کاروتنوئیدها به عنوان رنگدانههای طبیعی، لیپوفیلیک دارای خواص زیست فعال مهمی از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی و پیش سازی ویتامین A هستند. با این حال، ساختار بسیار غیراشباع آنها باعث حساسیت بالا به حرارت، نور و اکسیژن شده و پایداری آنها را در طی فرآوری و نگهداری مواد غذایی محدود می سازد. کپسولاسیون به روش اسپری درایینگ (خشک کردن پاششی) یک فناوری کارآمد و اقتصادی برای محافظت از این ترکیبات ارزشمند است. این فرآیند با به دام انداختن کاروتنوئیدها در یک ماتریکس، حامل پایداری آنها را افزایش داده و آنها را به فرم پودری با قابلیت کاربری آسان تبدیل می کند. در این مقاله مروری بر عوامل کلیدی موثر بر موفقیت فرآیند کپسولاسیون کاروتنوئیدها بررسی می شود. انتخاب نوع ماده، دیواره مانند کربوهیدراتها، مالتودکسترین و صمغ (عربی و پروتئینها) پروتئین وی نقش حیاتی در راندمان کپسولاسیون و خواص نهایی محصول دارد. همچنین تاثیر پارامترهای فرآیندی نظیر دمای هوای ورودی، نرخ جریان خوراک و نوع اتمایزر بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر مورد بحث قرار می گیرد. بهینه سازی این متغیرها برای دستیابی به حداکثر بازده، حفظ فعالیت زیستی و پایداری اکسیداتیو محصول ضروری است. در این بررسی، خصوصیات پودرهای حاصل از جمله مورفولوژی، اندازه ذرات و پایداری آنها در طول نگهداری نیز مرور می شود. در نهایت، به کاربرد این پودرها به عنوان رنگدانههای طبیعی و افزودنیهای عملکردی در محصولات غذایی مختلف پرداخته می شود.

Keywords:

کپسولاسیون خشک کردن , پاششی , کاروتنوئیدها , ترکیبات زیست فعال , مواد دیواره , مالتودکسترین , پایداری اکسیداتی