روش های مولکولی شناسایی ویروس ها در مواد غذایی

در دهه های اخیر، با توجه به اهمیت روزافزون آلودگی های ویروسی در مواد غذایی و نقش آن ها در بروز بیماری های گوارشی، شناسایی سریع و دقیق ویروس های غذایی به یکی از اولویت های پژوهشی حوزه ایمنی غذا تبدیل شده است. هدف این مطالعه بررسی و مقایسه روش های مولکولی مورد استفاده در شناسایی ویروس های منتقل شونده از طریق مواد غذایی می باشد. در این پژوهش، ابتدا روش های غیرتکثیری مانند هیبریداسیون پروب مورد بررسی قرار گرفت که علی رغم کاربرد اولیه، از حساسیت پایین تری نسبت به سایر روش ها برخوردار هستند. سپس روش های فزون سازی از جمله PCR، RT-PCR، Nested PCR و Multiplex PCR معرفی و تحلیل شدند. نتایج نشان داد که روش PCR و مشتقات آن به ویژه در شناسایی ویروس های با بار ژنتیکی پایین، از حساسیت و اختصاصیت بالایی برخوردار هستند. همچنین مزایا و چالش های هر روش، مانند احتمال آلودگی متقاطع در Nested PCR یا کاهش حساسیت در Multiplex PCR بررسی گردید. با توجه به محدودیت روش های کشت ویروسی و لزوم شناسایی دقیق، روش های مولکولی به ویژه PCR و RT-PCR به عنوان ابزارهای کلیدی در تشخیص سریع ویروس ها در مواد غذایی پیشنهاد می شوند.

Keywords:

ویروس های غذایی , روش های مولکولی , PCR , RT-PCR , ایمنی غذایی